Bir toplumun mutfağı, tarihinin her yonunu yansıtır. Cunku toplumun kulturu, inancları, ekonomisi ve siyaseti mutfağında izler bırakır. Başka toplumlarla yaptığı temas ve alışverişler de mutfak kulturunu etkiler. Turkler Orta Asya'dan batıya ilerlerken ilişki icinde oldukları halkların yemek kulturlerinden etkilendi ve onların yemek kulturlerini de etkiledi. Bu karşılıklı etkileşim Anadolu'ya yerleştikten sonra Selcuklu ve Beylikler donemleriyle Osmanlı Devleti zamanında da devam etti. Osmanlı mutfağının olağanustu ceşitliliğinin en onemli nedenlerden biri olan bu etkileşimin izleri Cin'den Amerika'ya, Rusya'dan Mısır'a kadar takip edilebilir.

Osmanlı mutfağının, olağanustu zengin bir sentez olmasının ve yaratıcılığın onemli rol oynadığı bir mutfak olarak kendine ozgu bir yapıya kavuşmasının bircok nedeni vardır. Bunların en onemlileri imparatorluğun cok kulturlu yapısı, cok farklı bitki turlerinin yetiştiği farklı iklimlere sahip geniş topraklarının bulunması, geniş ticaret ağı ve toplumun ileri gelenleri arasında gelişmiş damak tadına sahip, yeniliklere meraklı kişilerin bulunmasıdır. Avusturyalı Profesor Bert Fragner, Osmanlı mutfağın etkisi altındaki geniş bolgeyi "Osmanlı mutfak imparatorluğu" olarak tarif eder. Ona gore Osmanlı İmparatorluğu'nun tarihe karışmasına rağmen, "Osmanlı mutfak imparatorluğu adını verebileceğimiz geniş bir bolge yaşamaya devam ediyor." Fragner, Akdeniz mutfağını Akdeniz bolgesinin doğası ve ikliminden cok, once Roma İmparatorluğuna sonra İspanyol ve Osmanlı devletlerine borclu olduğumuzu soyler. Osmanlı-Turk mutfağı araştırmacısı Priscilla Mary Işın bu kitapta birbirinden ilginc konuları ele alıyor: Evliya Celebi'nin Diliyle 17. yuzyıldan Yiyecek Manzaraları / Osmanlı'da Kadının Mutfaktaki Rolu / Mizaha Yansıyan Yemek Kulturu / Karagoz'de Yemek ve Mutfak / Osmanlı'da Meyvecilik / Kudret Helvası Gokten mi Yağıyor? / Havyar HikÂyesi / Osmanlı Mutfağında Av Etleri / Osmanlı Mutfağında Fıstık / Kulunk Helvası / Şamama Kulturunun Tarihcesi / Kavatanın Peşinde / Yufka / Demir Tatlısı / Yemek Kulturunde Kalıplar.
(Tanıtım Bulteninden)



Sayfa Sayısı: 285

Baskı Yılı: 2014


Dili: Turkce
Yayınevi: Kitap Yayınevi
Kitap Adı: Osmanlı Mutfak İmparatorluğu Yazar: Priscilla Mary Işın Yayına Hazırlayan: Fusun Kiper Yayınevi: Kitap Yayınevi İlk Baskı Yılı: 2014 Dil: Turkce Barkod: 9786051051369