Pek cok esere imza atan Sula Bozis'in Yapı Kredi Yayınları'ndan cıkan İstanbul Rumlarından Yemek Tarifleri - Masal Yıllarımın Mutfağı kitabı sadece bir yemek tarifi kitabı değil. Aynı zamanda 20. yuzyılın ikinci yarısından kucuk bir İstanbul panoraması. İstanbul Rumları'nın sofra adabından yemek geleneklerine ve gunluk hayatlarına uzanan, kişisel tanıklık ve gozlemlere dayanan bir kultur tarihi calışması…

"Uc kıta arasında gelişen ticari ve kulturel alışverişlerin kavşak noktasında bulunan İstanbul kentindeki 'Yok yok' deyişine tam olarak uyan, zengin besin maddeleriyle donanmış carşı ve pazarlar, zaman icinde, sayısız lezzet iceren bir mutfağın yaratılmasına yol acmıştır. Rum evlerinin mutfak kulturunu araştırdığımızda, bu bereketin en iyi bicimde kullanıldığını goruruz. Deniz urunlerinden tuzlu balık ceşitlemesine, sebze, balık veya sakatatla hazırlanan zeytinyağlı mezelik dolmalara ve sarmalara, dort mevsim etli veya zeytinyağlı tencere yemekleri ceşitlemesine değin Rum mutfağı, unlu yazar Skarlatos Vizantios'un 3 ciltlik Konstantinopolis (1851-69) yapıtında belirttiği gibi, Asya ile Avrupa mutfak kulturlerinin bileşkesinden tureyen, eklektik bir gastronominin urunudur. 'Pilav ile tartalet ve pastanın, tavuk goğsu ile pudingin, sarma ile kotletin bir arada hazırlandığı' kentsoylu, kozmopolit bir ev mutfağı geliştiren İstanbullu Rum ailelerin yemek kulturu, sozlu geleneğe dayanan bir sureklilikle gunumuze dek ulaşır."


Ciltli:

Sayfa Sayısı: 140

Baskı Yılı: 2016


e-Kitap:

Sayfa Sayısı: 65

Baskı Yılı: 2012


Dili: Turkce
Yayınevi: Yapı Kredi Yayınları

Kitap Adı: İstanbul Rumlarından Yemek Tarifleri Yazar: Sula Bozis Yayınevi: Yapı Kredi Yayınları İlk Baskı Yılı: 2012 Dil: Turkce Barkod: 9789750821745