Her evde bulunan olmazsa olmaz yemek tarifleri kimi zaman defterden koparılan bir kÂğıt parcasına, bazen kucuk bir deftere kaydedilir. Solmuş, yıpranmış, mutfakta calışılırken lekelenmiş bu tarifler anneden kızına, gelinine aktarılır, giderek zenginleşir. Ailenin mutfak belleğini oluşturan, sayısız kereler denenmiş ve başarısı kuşaklar boyu kanıtlanmış bu tarifler birer Kulkedisi’dir. İcerdikleri cevheri aile dışındaki tuketicilerin fark edebilmeleri icin onları modern yemek edebiyatının kurallarına uygun bir gorunume ve iceriğe donuşturmek gerekir.
Damağımdaki Tat, Selanik’te yaşayan bir Osmanlı ailesinin iki kuşak ev hanımlarının 20. yuzyıl başlarından itibaren en ozel yemeklerinin tariflerini topladıkları kucuk defterin gunyuzune cıkarılmış hÂli. Burada yer alan tarifler Osmanlı’nın İstanbul’dan sonar ikinci buyuk kozmopolit kentindeki mutfak beğenileri ve ceşnilerini yansıtıyor. Siren Tahtakıran damağında izlerini taşıdığı buyukannelerinin yemekleri uzerinden bizi İmparatorluk Selanik’ine goturuyor. Ailesi aracılığıyla o kentin sanat, kultur ve toplumsal yaşamıyla tanıştırıyor. Oyle ki, sonunda bir donemi buyutec altına alan bu kitabın kucuk bir tarif defterinden doğduğuna inanmak kolay olmuyor.
Barış icinde birlikte yaşayan Selanik’teki etnik mozaiğin bir donem ortak mutfağına ayna tutan ve keyifle okunan bu yemek kitabı, iyi bir lezzet envanteri oluşturmasının yanı sıra 20. yuzyıl başlarında Selanik’teki kalburustu Osmanlı ailelerinin mutfağını tanıtan kalıcı bir belge niteliğinde.
Ahmet Ors
Gazeteci / Yemek Kulturu Yazar
(Tanıtım Bulteninden)


Kitap Adı: Damağımdaki Tat-1900'lerden Gunumuze Selanik'ten İzmir'e Yazar: Siren Tahtakıran Yayınevi: Oğlak Yayıncılık Hamur Tipi: 2. Hamur Ebat: 17 x 24 İlk Baskı Yılı: 2019 Baskı Sayısı: 1. Basım Barkod: 9789753299657