KitÂb-ı Me’kûlÂt, Manisa İl Halk Kutuphanesi yazmaları arasında bulunan bir mecmûanın arasından cıkan ve bunca yıldır araştırmacıların dikkatinden kacmış, bilinmeyen bir Osmanlı yemek kitabı. Klasik Osmanlı yemek kitaplarının yapısına hic benzemese de icinde bulunan tarifler Osmanlı yemek kulturune dair onemli ipucları veriyor. Ustelik kitap sadece yemek tariflerinden de oluşmuyor: Ceşitli hastalıkların tedavisinde kulla-nılacak macun ve şerbet tariflerini de iceriyor. Kimi yerel ozellikler icermesiyle de diğer Osmanlı yemek kitap-larından ayrılan KitÂb-ı Me’kûlÂt’taki tarifleri dunyaca unlu şef Musa Dağdeviren’in asıllarına sadık kalarak ancak gunumuzde kullanılan olculer cercevesinde yaptığı uyarlamalarla birlikte okumak, Osmanlı mutfağına ve kitabın yazıldığı donemin ozelliklerine dair onemli bilgiler sunuyor. KitÂb-ı Me’kûlÂt bir tarif kitabı olmasının yanı sıra tarihî belge niteliğinde bir eser… bu eserin diğer yazma eserlerden tariflerin iceriği bakımından farklı olduğunu soylemek mumkun. Bu bakımdan KitÂb-ı Mek’ûlÂt’ın diğer yazmalar ile aynı kaynağı paylaşmadığı, paylaşsa bile tariflere yapılan ekleme ve cıkarmalar ile tariflerin yeni bir şekle burunduğu anlaşılıyor. Bu yuzden eserin yayımlanması hem yemek hem kultur tarihi acısından onemli. Diğer kaynaklarda gecmeyen yemek isimlerini barındırması, tariflerindeki yerelliğin yemeklerin mekÂn ve zamana gore değişimini gostermesi gibi ozellikleri ile KitÂb-ı Mek’ûlÂt mutfak sozluğune ve tarihine bir ek niteliğinde
Gunay kut

(Tanıtım Bulteninden)


Kitap Adı: Kitab-ı Me'kulat: Bilinmeyen Bir Osmanlı Yemek Kitabı Yazar: Kolektif Yayınevi: İletişim Yayıncılık Hamur Tipi: 2. Hamur Sayfa Sayısı: 155 Ebat: 16 x 23 İlk Baskı Yılı: 2020 Baskı Sayısı: 1. Basım Dil: Turkce Barkod: 9789750528644