Eylul ayıyla birlikte mevsiminin taze balıkları tezgahlardaki yerini aldı. Besleyici ozelliği ile bilinen balık hakkında bilgi veren Su Urunleri Yuksek Muhendisi Gokhan Taşpınar, "Şu anda tuketilmesi en guzel balıklar; Deniz Levreği, Lufer, Kofana, Palamut, Torik, Uskumru, Barbun, Tekir, Minekop, İskorpit, Lipsoz, Akya, Karagoz ve Tranca'dır" dedi.
Av yasağının sona ermesinin ardından gectiğimiz ay başlayan balık sezonuyla mevsimin taze balıkları tezgahlarda yerini almaya başladı. Son derece besleyici bir gıda olan balıkta bilincli avcılık kadar bilincli tuketim de onemli. Altınbaş Universitesi Gastronomi Bolumu Oğr. Gor. Su Urunleri Yuksek Muhendisi Gokhan Taşpınar, yeni başlayan balık sezonunda mevsimine gore tuketilecek en taze ve lezzetli balıklar hakkında bilgi vererek bilincli balık tuketimi konusunda uyarılarda bulundu.
"LUFER, LEVREK, PALAMUT VE USKUMRU ZAMANI"
Butun balıkların kendine has bir yaşam dongusu olduğunu ve her balığın her mevsim yenebilir şeklinde bir durumun soz konusu olmadığını vurgulayan Gokhan Taşpınar, şunları soyledi:
"Ekim ayının sonlarına geldiğimiz bu zamanlarda balıklar artmış, yağlanmış ve goc etmeye başlamış olurlar. Şu anda tuketilmesi en guzel balıklar; Deniz Levreği, Lufer, Kofana, Palamut, Torik, Uskumru, Barbun, Tekir, Minekop, İskorpit, Lipsoz, Akya, Karagoz ve Tranca'dır. Onumuzdeki aydan itibaren de havaların soğumasıyla birlikte Hamsi de en lezzetli halini alacaktır. Yılbaşından sonra şubat mart gibi Kalkan ve İzmarit, yazın da Sardalya mevsimi başlayacaktır."
TAZE BALIK NASIL ANLAŞILIR?
Haftada en az iki-uc porsiyon tuketilmesi gereken balığa uc tarafı denizlerle cevrili ulkemizde pek rağbet gosterilmediğine dikkat ceken Taşpınar, bunun başlıca sebepleri arasında insanların aklında balığın cabuk bozulabilir yapıda olması sebebiyle zehirlenme korkusu ve evde koku yapması durumu olduğunu belirtti.
Taşpınar, taze balığın nasıl anlaşılacağı konusunda şu bilgileri paylaştı:
"Balık alırken; gozleri parlak ve dışa bombeli olmalı, derisi parlak ve parmağınızı bastırdığınız zaman iceri gocuk olmamalı, kokusu deniz gibi olmalı ağır kokmamalı, solungacları kanlı ve kırmızı olmalı, pullu balıkların derisine ters yonde parmağınızı surttuğunuzde pullar rahat cıkmamalı, balığı kafasından tuttuğunuzda vucudu dik durmalı cok eğilmemeli, en onemlisi de guvenilir balıkcıdan alınmalı, balık kadar balıkcınıza da guvenmelisiniz. Su urunlerinde tağşiş cok kolay yapılabilir."
PİŞİRMEDE EN BESLEYİCİ YONTEM BUĞULAMABalığın pişirilmesinde buğulama yonteminin hem lezzet hem de besin değeri acısından en sağlıklı tuketim şekli olduğunu soyleyen Gokhan Taşpınar, "Eğer yağda pişiriliyorsa da yan ocakta cezvede vanilya kaynatılırsa koku en aza indirgenir. Balıkları mevsiminde alıp kafası ve ic organlarından temizleyip uygun bir şekilde dondurma ve cozdurme işlemi yapılırsa uzun sure tazeliğini muhafaza eder ve besin değeri de buyuk oranda korunur" diye konuştu.
AVLANMA BOYUNA DİKKAT!
Balık satın alırken dikkat edilmesi gereken onemli bir hususun avlanma boyları olduğunu vurgulayan Taşpınar, "Yavru balıklara isim vermek onları tuketebileceğimiz anlamına gelmemelidir. Eğer denizlerdeki balık populasyonunu korumak istiyor ve onlara saygı duyuyorsak en az bir kere uremelerine izin vermeliyiz" ifadelerini kullandı. "Orneğin defne yaprağı, cinekop, vonoz, cingene palamudu, kıraca uluslararası anlamda kullanılan balık isimleri değildir, bunlar yavru balıklardır, tuketilmemelidir" uyarısında bulundu.
Su Urunleri Yuksek Muhendisi Gokhan Taşpınar, yasal avlanma boylarının Tarım ve Orman Bakanlığı'nın sitesinde erişime acık olarak yer aldığını, yasal boyun altında olduğu gorulen balıklar icin Bakanlığa şikayette bulunulabileceğini sozlerine ekledi.
Kaynak: Demiroren Haber Ajansı