Safranlı risotto italyan mutfağına ait oldukca ilginc bir yemek. Zahmetli gibi dursa da şefler tarafından elegan mutfaklarda oldukca sıklıkla tercih ediliyor.
[h=3]MALZEMELER[/h]350 gr Arborio pirinci (veya baldo pirinc)

1 kahve fincanı tereyağı
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
2 soğan
1 tatlı kaşığı safran
2 kahve fincanı rendelenmiş parmesan peyniri
2 su bardağı sebze suyu
2-3 dal maydanoz
Tuz
[h=3]HAZIRLANIŞI[/h]Pirinci yıkayıp suzun. Soğanları temizleyip ince ince doğrayın. Maydanozu yıkayıp incecik kıyın. Zeytinyağını tavada ısıtıp soğanları pembeleştirin. Safranı ekleyip tahta kaşıkla karıştırarak birkac dakika kavurun. Pirinci ekleyip karıştırın. Sebze suyunu yavaş yavaş ekleyip 15 dakika karıştırmaya ara vermeden pişirin. Ateşten alıp parmesan peyniri, tereyağı ve maydanozu ekleyip iyice karıştırın. Sıcak servis etmelisiniz.