- 1800 yillarinda basilmis bir yemek kitabinin on sozunden alinmiş bir yazi:Kocalarin coğu pişirilme surecinde "yanlış işlem" gorduklerinden yumuşaklıklarını ve iyi niteliklerini kaybederek bozulurlar. Gercek odur ki, bazı kadınlar onları sıcak suda haslı¤¤¤¤¤, bazıları ilgisizlikleriyle dondurarak, bazılarıda basıp, ezip turşusunu kurarak ve yine kimileride savurganca harca¤¤¤¤¤ bozulmalarına neden olurlar...Ozenilerek hazırlanan her kocanın iyi ve yumuşak olacagi soylenemez. Ancak iyi pişirilenin gercekten tadına doyum olmaz. Koca seciminde ne luferin alımındaki gumuş pırıltısı, ne barbunyanın altin yaldız gorunumu gecerlidir. Bunun icin carşı pazar dolaşmaya da gerek yoktur. Genellikle en iyileri kapınızın onune gelenlerdir.
Beğeninin kişisel olduğunu duşunerek koca secimini yalnizca kendiniz yapınız.. Kendiniz sabırla pişiremeyecekseniz almaktan vazgeciniz...
Kocayi pişirmek icin en iyisi porselen bir kap ise de, elinizde toprak canaktan başkasi yoksa ozenle kullanıldığında aynı işi gorebilir.
Kocalar da karides ve istakoz gibi canli pişirilirler. Bazen pişerken tencerenin dışına taşip yanabilir yada kenarlari sertleşerek kabuk tutabilirler. Onlari tencerelerinde tutmak icin "gorev duygusu" adli zayif iplikten cok "huzur" adli sağlam sicimle sıkı sıkıya bağlanmalıdır.
Sevgi, sicaklik ve neşeden oluşan surekli bir ateş yakılir. Kişiliğinde
uygun bir isiya ayarlanarak atese oturtulur. Kopurerek tasmasi halinde kaygılanılmamalıdır. Pek coğu iyice pişinceye kadar sık sık kopurebilir. Ozellikle sirke ve karabiber yerine tatlıcıların "opucuk" adi altinda sattıklari şekerden biraz konulabilir. Tadına bakarken hoşgoru, iyimserlik ve neşe benzeri baharatdan birer tutam katmaniz onerilir. Ancak bunlar diğer baharatlar gibi azar azar ve dikkatlice kullanılmalıdır. Yumuşaklığını kontrol ederken sertleşmesinden kacınılmalıdır. Fazla yayılmasını ve kabın dibine oturarak işe yaramaz hale gelmesini
onlemek icin arada bir hafifce karıştırılmalıdır. Kıvama geldiğini anlamamak olanaksizdir.
Boyle pişirildiği zaman size cok uygun ve sindirilmesi kolay olacaktir. Dikkatsizlik nedeniyle ev ateşini unutmazsaniz, bozulmadan istediginiz sure dayanir. Bu yolda hazirlanmiş "koca" mutlu bir omur boyunca tadini korur!
__________________