Kocaların coğu pişirilme surecinde "yanlış işlem" gorduklerinden yumuşaklıklarını ve iyi niteliklerini kaybederek bozulurlar. Gercek odur ki, bazı kadınlar onları sıcak suda haşlayarak, bazıları ilgisizlikleriyle dondurarak, bazıları da basıp, ezip turşusunu kurarak ve yine kimileri de savurganca harcayarak bozulmalarına neden olurlar.
Ozenilerek hazırlanan her kocanın iyi ve yumuşak olacağı soylenemez. Ancak iyi pişirilenin gercekten tadına doyum olmaz. Koca seciminde ne luferin alımındaki gumuş pırıltısı, ne barbunyanın altın yaldız gorunumu gecerlidir. Bunun icin carsı pazar dolaşmaya da gerek yoktur. Genellikle en iyileri kapınızın onune gelenlerdir.
Beğeninin kişisel olduğunu duşunerek koca secimini yalnızca kendiniz yapınız. Kendiniz sabırla pişiremeyecekseniz almaktan vazgeciniz.
Kocayı pişirmek icin en iyisi porselen bir kap ise de, elinizde toprak canaktan başkası yoksa ozenle kullanıldığında aynı işi gorebilir.
Kocalar da karides ve ıstakoz gibi canlı pişirilirler. Bazen pişerken tencerenin dışına taşıp yanabilir ya da kenarları sertleşerek kabuk tutabilirler. Onları tencerelerinde tutmak icin "gorev duygusu" adlı zayıf iplikten cok "huzur" adlı sağlam sicimle sıkı sıkıya bağlanmalıdır.
Sevgi, sıcaklık ve neşeden oluşan surekli bir ateş yakılır. Kişiliğinde uygun bir ısıya ayarlanarak ateşe oturtulur. Kopurerek taşması halinde kaygılanılmamalıdır. Pek coğu iyice pişinceye kadar sık sık kopurebilir.
Ozellikle sirke ve karabiber yerine tatlıcıların "opucuk" adı altında sattıkları şekerden biraz konulabilir. Tadına bakarken hoş goru, iyimserlik ve neşe benzeri baharatlardan birer tutam katmanız onerilir.
Ancak bunlar diğer baharatlar gibi azar azar ve dikkatlice kullanılmalıdır. Yumuşaklığını kontrol ederken sertleşmesinden kacınılmalıdır. Fazla yayılmasını ve kabın dibine oturarak işe yaramaz hale gelmesini onlemek icin arada bir hafifce karıştırılmalıdır. Kıvama geldiğini anlamamak olanaksızdır.
Boyle pişirildiği zaman size cok uygun ve sindirilmesi kolay olacaktır. Dikkatsizlik nedeniyle ev ateşini soğutmazsanız, bozulmadan istediğiniz sure dayanır. Bu yolda hazırlanmış "koca" mutlu bir omur boyunca tadını korur!
(bu yazı 1800 yıllarında basılmış bir yemek kitabının on sozunden alınmıştır.)
__________________