'Ham' kelimesinin İngilizce'deki anlamı 'domuzun bacağının ust kısmından tuzlanarak ve kurutularak yapılan yemek' demektir. Oyleyse hamburger domuz etinden yapıldığı icin mi bu adı almıştır?

Kesinlikle hayır! Hamburgerin tarihi Orta Asya'ya Tatar diye bilinen Turk toplumlarına kadar uzanır. O zamanlar savaşcı Tatar atlıları ciğ et yiyorlardı. Zamanla bu eti eğerlerinin altına koyduklarında, uzun seferlerde atın hareketleri sonucunda bu etin bir şekilde az da olsa piştiğini ve daha kolay ciğnenebilir hale geldiğini keşfettiler.

Yıllar gectikce, Asya steplerindeki uzun seferlerinin sonunda bu eti eğerin altından cıkarttıklarında ona tuz, biber ve soğan da ilave ettiler ve sonunda bugunku bilinen 'Tatar Bifteği' ortaya cıktı.

Almanya'nın Hamburg şehrinden bir tuccar, ticaret amacı ile gittiği Orta Asya'da 19. yuzyılın ortalarında Tatar Bifteği'ni gorur ve Almanya'ya getirerek Hamburg Bifteği olarak sunar. Daha sonraları bir aşcı bu eti kızartarak servise sunar ve ona 'Hamburg'a ait' anlamında hamburger adını verir.

Hamburger Almanya'yı iki yolla terk eder. Yine 19. yuzyılda bir fizikci ve aynı zamanda yemek geliştirme uzmanı olan Dr. J. H. Salisbury hamburgeri İngiltere'ye getirir. Salisbury sağlıklı bir yaşam icin gunde uc kere, onceden sıcak su ile yıkanmış biftek yenilmesi gerektiğine inanıyordu. Bu şekilde hazırlanan hamburgere İngiltere'de 'Salisbury Bifteği' adı verildi.

Diğer yolla ise, 19. yuzyılın sonlarında Alman gocmenleri ile Amerika'ya gitti. Hamburger etinden yapılan koftelerin ismi burada hamburger olarak yerleşti. Yani tarihinin hicbir safhasında hamburgerin icinde domuz eti olmadı. Gerisin geriye Turkiye'ye donduğunde ise tarihinin atalarımıza dayandığını bilmeyenler geleneksel damak tadımıza uygun olmadığını ileri surduler.

Bu arada belirtelim ki, Birinci Dunya Savaşı sonrası ABD'de İngilizce'deki Alman kokenli kelimeleri ayıklamak icin yapılan calışmada, hamburgerin ismi de 'Salisbury Bifteği' olarak değiştirilmeye calışıldı, ama tutmadı.
__________________