Biber acı değildir. Acı, tatlının tersidir ve acıya ornek olarak kininin veya greyfurdun tadı gosterilebilir. Biber acı değil yakıcıdır. Bunun tersi ise serinletici olup, buna da ornek olarak nane veya mentol gosterilebilir.

Biberin yakıcılığı, icinde bulunan kapsaisin adı verilen bir tur bileşikten kaynaklanır. Bu maddenin buyuk bir kısmı, biberin etli kısmında ve tohumlarında bulunur. Bu nedenle ucu pek yakıcı olmayan biberin, yenildikce yakıcılığı daha cok hissedilir.

Kapsaisin maddesi bibere yakıcılık vermekle kalmaz, cilde temas ettiğinde tahrişe de yol acar. Hatta bu ozelliğinden dolayı bazı romatizma ilaclarının formullerinde de kullanılır.

Yeşil biber kırmızı olanından daha yakıcı değildir. Yakıcı biberler koyu renkli ve cok sivri ucludur. Biberler A ve C vitaminleri bakımından cok zengin olup, sıcak havada yenilen yakıcı biberler insanı terletirler ve terin buharlaşmasıyla insanda bir serinlik hissi duyulur.

Buna karşın, biberin icindeki kapsaisin maddesi, insanda tukuruk salgısını da arttırır, solunum ve kan basıncında değişimler yaratır, bağırsaklarda emilimin azalmasına yol acar.

Hayvanlar uzerinde yapılan deneyler sonucunda, diğer kanserojen maddelerle birlikte alındığında, karaciğer kanserinin ortaya cıkmasında, hızlandırıcı rolu olduğu konusunda ciddi kuşkular vardır.

Biberden ağzımız yanmca coğumuz hemen su iceriz ve bir işe yaramadığını goruruz. Peki nasıl oluyor da, biberin yakıcı tesirini su gideremiyor? Sebebi basit, yağ ve su kesinlikle birbirlerine karışmaz. Biberlerin yakıcılık veren maddesi yağlı olduğu icin, ne kadar su icerseniz icin onunla birleşmez. En iyi metot ekmek yemektir. Ekmek bu yağı absorbe eder ve mideye taşır.

Bir diğer etkili yol da sut icmektir. Sutun icindeki kasein maddesi bir deterjan gorevini ustlenir, biberin yağı ile karışarak ağzı temizler. Bu da yeterli değilse rakı icilmesi onerilir. Rakı da diğer alkol iceren sıvılar gibi yağı cozer ve sorunu giderir, ama sonucları ertesi sabah ortaya cıkacak başka sorunlar getirir.
__________________