Malzemeler:
4 kişilik
8 adet bıldırcın
2 corba kaşığı tereyağı
tuz
bir tutam karabiber
250 gr taze mantar
1 bağ kıyılmış maydanoz
½ su bardağı et suyu
1 adet butun yağlı kağıt -ortadan katlanıp kalp biciminde kesilmiş

Yapılışı:
Mantarı birkac su yıkayın ve bir kaba cıkarın, piyaz doğrayın. Bıldırcınları sırtlarından yarıp yassıltın, tuzlayın, biberleyin. Dibi kalın bir tavaya bir kaşık tereyağını koyup kızdırın, bıldırcınları goğuslerinin uzerine tavaya yan yana koyun, hızlı ateşte ucer dakika alt ust kızartıp bir kaba cıkarın. Tavaya mantarı koyup iki uc dakika sote yapıp et suyunu ilave edin. 1-2 dakika ağır ağır kaynatıp ateşten alın. Maydanozu ve kalan tereyağını karıştırarak ilave edin. Kağıdı acıp yağlayın, kağıdın kalp bicimi bir yarısının orta kısmına bıldırcınları koyup uzerine mantarlı harcı dokun. Kağıdın diğer yarısını uzerine kapatıp hava almaması icin kenarlarını dikkatlice kıvıra kıvıra kapatın. Buyukce bir fırın tabağının altını yağlayın bıldırcınlı kağıdı yırtmadan servis tabağına koyun ve hızlı ateşte fırında kağıt iyice kabarıp hafif renk alıncaya kadar birkac dakika pişirip servis edin.
__________________