Şarapla Gelen Lezzet
----
Şarap, diğer ickiler gibi acıldıktan sonra saklanma ozelliğine sahip olmadığından bir an once tuketilmesi gerekir. Peki şişenin dibinde kalan şarabı ne yaparsınız. Buyuk ihtimalle dokersiniz.
Bu yazıyı okuduktan sonra ne kadar yanlış yaptığınızın farkına varacaksınız. Cunku, şarap 15 gun kadar buzdolabında kalabiliyor ve yemekleriniz icin nefis bir sos haline donuşebiliyor.
Şişelerin dibinde arta kalan şarapları şişenin kapağını iyice sıkıştırdıktan sonra, bir iki hafta icinde yemek yaparken kullanmak uzere buzdolabına kaldırı. Sirkeleşmiş şaraplar ise salata sosu hazırlama ve eti yumuşatma işlerinde cok işe yarar.
Kopuğu kacmımş şampanyayı da tavuk veya balık haşlarken kullanabilirsiniz. Şampanyalı suda haşlanmış balık ya da tavuğun nefis bir sosu olur.
Et ve tavuğu hafif yağda cevirdikten sonra kendi suyuyla pişmeye bıraktığınızda şarap yerine vermut kullanın. Vermut hazırlanırken icine konmuş kokulu otlar yemeğe ozel bir lezzet verir.
Izgara veya şişte pişirilen tavuk, kuzu, balık gibi yiyeceklerin lezzetini etleri pişirmeden once uzerlerine fırcayla eşit miktarda tereyağı ve beyaz şarap karışımı surerek artırınız. Bir tutam da kekik, defne gibi kokulu bitki tozu koyarsanız yemeğinizin tadına doyum olmaz.
Yemek pişirirken şarabın icinde alkol miktarı konusunda endişelenmeyin.
Bazı mustesna yemek tariflerinde orneğin biftek bourguignon ve sote pilic ciğeri gibi yemekler iclerine konacak kanyağın aleviyle hoş bir lezzet kazanırlar, alkol lezzeti de sinmez. Kanyak yemeğin uzerine dokulmeden hafifce ısıtılmalı, sonra alevlenmelidir.
Sherry ve diğer tatlı şarapları tatlı karışımları icin saklayın. Yalnız kremalı corbaya servisten hemen once bir iki kakşık sherry koyabilirsiniz. Klasik sote dana pirzolası ceşitlerinde de tatlı şaraplar kullanılabilir.
Kapama gibi ağır ateşte pişirilen et yemeklerinizin cok daha lezzetli olmasını istiyorsanız eti şaraplı ve icine kokulu otlar atılmımş bir karışımda yatırın.
Yemekler icin pahalı şaraplar kullanmanıza gerek yoktur. Ucuz yerli şaraplar da aynı işi gorur.
Parca et, hamburger ve kofteyi kırmızı şarapla ıslatarak ceşni verebilirsiniz.
Sote yaptığınız hamburger, tavuk ve balık gibi yiyeceklere değişik bir ceşni vermek icin tavaya yarım fincan kırmızı şarap ilave edin. Kabarcıklar oluşmaya başlayınca kızaran parcaları delikli kepceyle alın ve sosu yemeğin uzerinden gezdirin.
Şarapla pişirilmiş yemekle ikram edeceğiniz şarabı secerken yemekte kullandığınız şarapla aynı kategoriye giren birşey olmasına dikkat edin. Orneğin şampanya sosunda hazırlanmız tavuğun beyaz etleri yani goğuslerin yanına şampanya ya da beyaz şarap yakışır.
Duşuk kalorili fakat nefis bir ceşni olarak, kabukları soyulmuş armut ve şeftali dilimlerini kırmızı şarapta haşlayabilirsiniz.
Som, levrek ve diğer diri ve beyaz etli balıkları haşlamak icin şoyle bir sos hazırlayın: Bir olcu beyaz şarap, maydanoz, defne yaprağı, kekik, soğan, nane, karabiber ve tuz.
Fırında tavuk nefis olur. ama ici doldurup bağladıktan sonra her yanı yağda kızartılıp, ardından da ağzı sıkıca kapalı bir tencerede şaraplı sos icinde ağır ağır kendi yağıyla pişirnilirse fırında tavuk kadar lezzetli olur. pişme sırasında sık sık uzerine sosundan surun.
İnce dilimler halinde kesilmimş hindi goğsu, dana pirzolası gibi hazırlanabilir. Hindiyi yağda iki yanı kızarıp eti pişinceye kadar cevirin. Ateşten alıp sıcak olarak muhafaza edin. Tavaya şarap ilave ederek pişirin. Kahverengileşen parcaları delikli kepceyle alın ve sosun icine tuz, biber, limon suyu, ince ince kesilmiş maydanoz koyup daha once pişirdiğiniz hindinin uzerine dokun.
Karides ve tarak gibi deniz urunleriniz, icine birkac sap maydanoz, bir dilim soğan 4-5 tane karabiber biraz kekik ilave edeceğiniz beyaz şarapta 5 dakika kaynatın.
__________________