Hamsi ile 40 kadar yemeğin yapılabildiği soylenir; ister buğulamasını yapın ister kiremitte tavada pişirin, guvec yapın, salataya koyun, isterseniz borek ve pidede kullanın, poğacasını yapın, corbasını kaynatın, pilavını pişirin, dilerseniz salamuraya cevirin… Oyle bir balık ki canınız ne cekerse hamsiyle yapabilirsiniz.
Aralık, ocak ve şubat ayları hamsinin en cok olduğu ve dolayısıyla fiyatının en uygun olduğu aylardır. Hamsi omega-3 zengini olduğundan kalp ve damar dostudur ve icerisinde bolca iyot bulunur. Bu nedenle hamsi mevsimini kacırmayın ve zengin besin değerinden daha fazla faydalanabilmek icin kızartmadan tuketmeyi tercih edin.
Hamsili Tarhana Corbası
Malzemeleri:
5-6 su bardağı tavuk suyu,
1 kÂse haşlanıp suyu suzulmuş ve tereyağında hafif kavrulmuş hamsi,
4 corba kaşığı toz tarhana,
yeterince tuz ve karabiber,
1,5 corba kaşığı tereyağı,
1 su bardağı haşlanmış suyu suzulmuş mercimek,
1 cay kaşığı dolusu kırmızı toz biber.
Hazırlanışı :
Oncelikle tarhanayı bir kÂseye koyun ve bir su bardağı ılık suyla karıştırıp 20 dakika bekletin. Daha sonra tencereye koyduğunuz tavuk suyunu haşlanmış mercimeği kaynatıp tarhanayı karıştıra karıştıra ilave edin.
Tuzunu ve karabiberini koyduktan sonra ateşten indirmeye yakın hafif kavurduğunuz hamsiyi ekleyin. Bir corba kaşığı tereyağını eritip pul biber ve bir tatlı kaşığı nane ilave edin, bir taşım kavurup corbanın uzerine dokerek servise hazırlayın.
Hamsili Kofte
Malzemeleri:
500 g haşlanmış ve suyu suzulup ezilmiş hamsi,
2 dilim ıslatılıp suyu iyice sıkılmış bayat ekmek,
1 kuru soğan (rendelenmiş ve suyu suzulmuş),
1 corba kaşığı kıyılmış ceviz ici,
1 tatlı kaşığı kişniş kurusu, yeterince tuz ve karabiber, kızartmak icin yeterince sıvıyağ,
3 corba kaşığı galeta unu, servis icin kıvırcık yaprakları.
Hazırlanışı :
BHamsi, rendelenmiş soğan, kişniş, dovulmuş ceviz ici, ıslatılmış ve suyu sıkılmış ekmek ici, tuz ve karabiberi derin bir kÂsede iyice yoğurup uzerini kapatın ve buzdolabında 1-2 saat dinlendirin.
Sonra ceviz bu­yukluğunde parcalar koparıp kofte­ler hazırlayın. Daha sonra bunları galeta ununa bulayıp kızgın yağda arkalı onlu kızartın. Servis yaparken kıvırcık yapraklarına koyup limon ve domatesle susleyin.
Not: İsterseniz yağladığınız tepsiye yayarak fırında da pişirebilirsiniz.
Hamsi Pilaki
Malzemeleri:
1,5 kg ayıklanmış hamsi,
1 ufak kÂse ince doğranmış pırasa,
1 ufak kÂse ince doğranmış yeşil soğan,
1 ufak kÂse ince doğranmış roka,
1 ufak kÂse ince doğranmış taze nane,
1 ufak kÂse ince doğranmış maydanoz,
1 ufak kÂse ince doğranmış dereotu,
1 ufak kÂse ince doğranmış pazı,
1 ufak kÂse ince doğranmış ıspanak,
2 su bardağı pilavlık bulgur,
3 corba kaşığı sıvı yağ, yeterince tuz ve karabiber,
2 su bardağı kaynar su.
Hazırlanışı :
Geniş yuzeyli bir tencereye yağı koyup biraz kızdırın. Daha sonra yeşillikleri koyun, tuzu ve karabiberi ilave edin. Yeşillikleri biraz soteledikten sonra ortasını kaşıkla acıp bulguru koyun ve uzerine balıkları serpiştirin. Ardından kaynar su ilave edin, yandaki yeşilliklerden biraz uzerine koyup tencerenin ağzını kapatın.
Kısık ateşte bulgur suyunu cekene kadar pişirin. Biraz demlendikten sonra isterseniz pilavı karıştırarak isterseniz de piştiği şekilde servis edebilirsiniz.
Hamsili Salata
Malzemeleri:
300-400 g ayıklanıp kızartılmış hamsi,
2 corba kaşığı kıyılmış siyah veya yeşil zeytin,
1 kÂse ince kesilmiş ve yağda hafif sotelenmiş bal kabağı,
1 kÂse ince kıyılmış kırmızı veya beyaz lahana,
1 kÂse haşlanmış ve suzulmuş brokoli,
2 haşlanmış ve ince doğranmış patates,
2-3 domates, arzu ederseniz
1 tatlı kaşığı hardal tozu,
2 corba kaşığı koruk suyu veya limon suyu,
2-3 corba kaşığı zeytinyağı, yeterince tuz ve karabiber.
Hazırlanışı :
Ufak bir cam kavanoza tuz, karabiber,koruk suyu, hardal tozu ve zeytinyağını koyun, ağzını kapatıp guzelce calkalayın. Sonra bir kÂseye sebzeleri koyun ve bu sosu uzerine gezdirip karıştırın. Uzerine hamsileri koyun ve maydanozla susleyerek servis edin.
__________________