ACILI KIZARTMA ET (RHEINISHER)


Malzemeler:

Biftek 800 gr.
Havuc 2 adet
Kereviz 100 gr.
Maydanoz 1 demet
Soğan 2 adet
Kırmızı şarap sirkesi 1/4 lt.
Defne yaprağı 2 adet
Yeni bahar tanesi 2 adet
Yağ 2 corba kaşığı
Kırmızı şarap 1/4 lt.
Cavdar kıtırı 100 gr.
Kuru uzum 50 gr.
Tuz Karabiber
Şeker pekmezi 1 cay kaşığı
Ardıc tanesi 2 adet


Yapilisi:

Havuc, kereviz ve maydanozu kucuk parcalar halinde doğrayın.
Soğanı soyun ve halka halka doğrayın.
Bir kapta sirke ve 1/2 lt. Suyu kaynatın.
Bunun icine sebzeleri, defne yaprağını, ardıc tanelerini ve yeni bahar tanelerini atarak 5 dakika haşlayın. Bir tarafta soğumaya bırakın.
Bifteği bir kaba koyun, soğuk sosu uzerine dokun ve uc gun buzdolabında bekletin.
Kalan havucu ve soğanı soyun ve ince ince doğrayın.
Bifteği suzgecten gecirerek kurumasını bekleyin.
Bifteği icinde beklettiğiniz sosu daha sonra kullanılmak uzere bir tarafta saklayın.
Duduklu tencerede yağı kızdırarak icinde havucu ve soğanı 2 dakika kavurun. 1/4 lt. Sos ve kırmızı şarabı bunun uzerine dokun ve cavdar kıtırını kırarak ekleyin.
Duduklu tencereyi kapatın ve pişirme gosterge cubuğu II. Konuma gelene dek ısıtın. Daha sonra ateşin altını kısarak 35-40 dakika pişirin.
Tencerenin kendi kendine soğumasını bekleyin, eti cıkarın ve sıcak tutun.
Sosu suzgecten gecirerek dokun, kuru uzumleri ekleyin ve kremamsı bir hal alana kadar pişirin. Daha sonra ete tuz, karabiber ve şeker pekmezi ekleyin.
Sicak olarak servis yapin.
__________________