Malzemeler:
1.200 gr armut
600 gr toz şeker
karanfil
Yapılışı:
Armutları yıkayıp, dort eşit parcaya bolun. Cekirdekleri cıkarıp, cekirdek yataklarını temizledikten sonra tencereye koyun. Tencereye bir miktar su ve birkac adet karanfil koyduktan sonra tencerenin kapağını kapatıp orta ateşe oturtun. Armutlar sularını salıp tekrar cekmeye başladıklarında tencereyi ateşten alın. Armutları tahta bir kaşık yardımıyla bastırarak ezip, suzgecten gecirin. Armutlara şekeri katın ve tekrar tencereye alıp orta ateşe oturtun. Tahta bir kaşıkla karıştırarak, marmelat kıvamına buluncaya dek kaynatın. Sonra ateşten alın ve soğumaya bırakın. Ilındığında kuru cam kavanozlara boşaltın, soğuduğunda kavanozların kapaklarını kapatıp, serin bir yerde muhafaza edin.
Ayva Receli
Malzemeler:
1.5 kg ayva
5 su bardağı su
1.5 kg toz şeker
2 corba kaşığı limon suyu
Yapılışı:
Ayvaların kabuklarını soyup, kalın delikli bir rendeyle cekirdek yatakları bozulmayacak şekilde rendeleyin. Ayvaları suya koyup, 5 -6 dakika kadar haşlayın. Sonra toz şekeri katın ve karıştırarak eritin. Şeker eridikten sonra, orta ateşte koyulaşıncaya dek kaynatın .Recel kıvamını bulduğunda, iki corba kaşığı limon suyunu katıp, biraz karıştırın. Bir taşım kaynatıldıktan sonra tencereyi ateşten alıp, soğumaya bırakın. Sonra kuru cam kavanozlara boşaltın, soğuduğunda kavanozların kapaklarını kapatıp, serin bir yerde muhafaza edin.
Cilek Marmelatı
Malzemeler:
1 kg şeker
1 kg olgun cilek
1 adet limonun suyu
Yapılışı:
Cilekleri bol suda iyice yıkayıp bir sure bekletin, sonra saplarını cıkarın. Bir sıra cilek, bir sıra şeker olacak şekilde bir kaba dizin ve boylece bir gun bekletin. Sonra ateşe oturtun ve şeker eriyip, şurup kıvamına gelinceye dek kaynatın. Bir kevgir yardımıyla cilekleri şuruptan suzup, cıkarın. Kaptaki şerbeti kaynatarak koyu bir kıvama gelmelerini sağlayın. Koyulaşan şuruba cilekleri yenide atın ve birlikte pişirin. Pişen cilekleri ayrı bir kaba alın ve iyice ezip tekrar şerbetin icine atın. Buna limon suyunu ilave edip, 2 dakika kaynatın, ateşten alıp kuru cam kaplara boşaltın
Cilek Receli
Malzemeler:
2 kg toz şeker
1 kg olgun cilek
2 adet limonun suyu
Yapılışı:
Cilekleri bol suda iyice yıkayıp ,temizleyin. Cileklerin saplarını dikkatlice ayıklayın. Bir kat cilek, bir kat şeker olacak şekilde celik bir tencereye dizin. Şekerin cileklerin suyunu cekip sulanması icin bu şekilde bir gece bekletin.
Ertesi gun tencereyi ateşe oturtun, recel kaynayarak koyu bir kıvam aldığında limon suyunu ilave edip, karıştırın. Bir taşım daha kaynatıp, ateşten alıdıktan sonra kuru cam kavanozlara boşaltın, soğuduğunda kavanozların kapaklarını kapatıp, serin bir yerde muhafaza edin.
Elma Marmelatı
Malzemeler:
1.5 kg elma
250 gr toz şeker
1 adet cubuk tarcın
Yapılışı:
Elmalarıı yıkayıp, dort eşit parcaya bolun. Cekirdekleri cıkarıp, cekirdek yataklarını temizledikten sonra tencereye koyun. Tencereye bir miktar su ve tarcın koyduktan sonra tencerenin kapağını kapatıp orta ateşe oturtun. Elmalar sularını salıp tekrar cekmeye başladıklarında tencereyi ateşten alın. Elmaları tahta bir kaşık yardımıyla bastırarak ezip, suzgecten gecirin. Elmalara şekeri katın ve tekrar tencereye alıp orta ateşe oturtun. Tahta bir kaşıkla karıştırarak, marmelat kıvamına buluncaya dek kaynatın. Sonra ateşten alın ve soğumaya bırakın. Ilındığında kuru cam kavanozlara boşaltın, soğuduğunda kavanozların kapaklarını kapatıp, serin bir yerde muhafaza edin.
Erik Marmelatı
Malzemeler:
1 kg şeker
1 kg kuru erik
1 adet limonun suyu
Yapılışı:
Erikleri bol suda iyice yıkayın, bir tencereye koyun ve eriklerin uzerini biraz aşacak kadar kadar su katıp, meyveler yumuşayıncaya dek kaynatın.
Pişirme işlemi sırasında erikleri birkac kez karıştırın ve gerekirse tencereye biraz su ilave edin. Erikler iyice yumuşadıklarında ateşten alın, ezip, kevgirden gecirin. Elde ettiğinizi erik ezmesini, tencereye koyun. Şekeri, pişmekte olan ezmeye ara ara, azar azar ilave edin ve marmelatı devamlı olarak karıştırın.
Marmelat kıvamını bulmak uzereyken bir adet limonun suyunu tencereye boşaltın. İki dakika sonra tencere ateşten alın ve marmelat sıcakken, kuru kavanozlara doldurun, soğuduğunda serin bir yerde saklayın.
Greyfurt Receli
Malzemeler:
3 adet portakal
2.5 kg toz şeker
7 su bardağı su
1 adet greyfrut
2 adet limon
Yapılışı:
Meyvelerin kabuklarını temizleyin, meyveleri kucuk kucuk doğrayın. Su ilave edip 24 saat bekletin. Sonra hafif pişirip, yirmidort saat daha bekletin. Şekeri katıp kaynatın (cok koyu olması gerekmez, soğuyunca da koyulacaktır).
İncir Marmelatı
Malzemeler:
500 gr şeker
1 kg olgun incir
1/2 adet limonun suyu
Yapılışı:
İncirleri iyice yıkayın. Bir kilo inciri bir su bardağı su ile haşlayıp, yumuşatın. Bu incirleri tahta bir kaşık yardımıyla bastırarak kevgirden gecirin. Elde ettiğiniz ezmeyi, tencereye koyun ve şekeri ara ara ilave ederk kanştıra kanştıra pişirin. Ezme, marmelat kıvamına gelmek uzereyken, limon suyunu tencereye boşaltın. Marmelatı 2 dakika daha kaynatıp, ateşten alın. Marmelatı kuru cam kavanozlara boşaltıp, soğuduğunda kavanozların kapaklarını kapatın ve serin bir yerde muhafaza edin.
Kayısı Marmelatı
Malzemeler:
850 gr şeker
1 kg kayısı ezmesi
1 adet limonun suyu
Yapılışı:
Kayısıları bol suyuda iyice yıkayıp, kurulayın. Tahta bir kaşık yardımıyla ince delikli suzgecten gecirip, kayısı ezmesi elde edin. Ezmeyi tencereye koyun ve ısıtın. Isınan ezmeye azar azar şekeri ilave edin. Ezme kaynayıp koyulaştığına icine bir adet limonun suyunu boşaltın. Bir taşım birlikte kaynatıp ateşten alın ve marmelat henuz sıcakken kuru cam kavanozlara boşaltın, soğuduğunda serin bir yerde muhafaza edin.
Kayısı Receli
Malzemeler:
3 su bardağı su
1.5 kg toz şeker
650 gr kuru kayısı
2 corba kaşığı limon suyu
Yapılışı:
Kuru kayısıları oniki su bardağı ılık suyla ıslatın ve şişmeleri icin bir gun suda bekletin. Diğer bir tencereye uc su bardağı su ile toz şeker koyun ve orta ateşe yerleştirin. Karıştırarak şekeri eritin ve kaynamaya bırakın. Şurup koyulaşmaya başladığında, kayısıların suyunu suzup tencerenin icine atın ve şurup tekrar koyu kıvamını buluncaya dek kaynatın. Recel kıvamını bulduğunda, iki corba kaşığı limon suyunu katıp, biraz karıştırın. Bir taşım kaynattıktan sonra tencereyi ateşten alıp, soğumaya bırakın. Sonra kuru cam kavanozlara boşaltın, soğuduğunda kavanozların kapaklarını kapatıp, serin bir yerde muhafaza edin.
Kızılcık Ezmesi
Malzemeler:
1 kg şeker
1 kg kızılcık
Yapılışı:
Kızılcıkları yıkayın ve bir kabın icerisinde ezerek, sularını cıkarın. İnce delikli bir suzgecten gecirip suzun. Eğer elde ettiğiniz kızılcık suyu 2 iki su bardağından az ise uzerine su ilave edip iki su bardağına tamamlayın. Bir kilo şekeri ilave edip orta ateşte kaynatın. Şeker iyice eriyinceye dek karıştırın, kızılcık suyu koyulaşana kadar yaklaşık onbeş dakika kaynatın. Tencereyi ateşten alıp, soğumaya bırakın. Sonra kuru cam kavanozlara boşaltın, soğuduğunda kavanozların kapaklarını kapatıp, serin bir yerde muhafaza edin.
Narenciye Marmeladı
Malzemeler:
1 kg meyva (greyfrut, portakal, limon veya mandalina)
1 lt su
2 cay kaşığı limon tuzu
2 kg toz şeker
Yapılışı:
Meyvaları ovarak yıkandıktan sonra greyfrutu sekize, diğer meyveleri ise dorde dilimleyin. Cekirdeklerini cıkartıp ince bir kumaştan yapılmış bir torbaya doldurun. Dilimlenen meyvaları, 1 lt su dolu tencereye koyun ve kırkbeş dakika kaynatın. Cekirdek torbasını da suyun icine koyun. Kırkbeş dakika kadar sonra kaynayan meyvalara iki kg şeker ilave edip iyice karıştın ve tencerenin kapağını ortmeden bir saat daha kaynatın. Marmeladın kıvama gelip gelmediğini anlamak icin, bir tabağa kaşıkla damlatıp parmağınızı icine hafifce daldınlır, eğer pamağın cukurlaştırıp actığı yer hemen kapanıyorsa henuz olmamış demektir. Kıvaına gelen mamneladın aldığı şekil hemen bozulmaz. MarmelÂt kıvama gelince cekirdek torbasını cıkartıp atın. Bir cay kaşığı suda erittiğiniz, iki cay kaşığı dolusu limon tuzunu marmelata ilave edilip kanıştırın. Bir kg meyve ile ortalama altı yedi adet orta boy kavanoz marmelat elde edebilirsiniz.
Uzum Receli
Malzemeler:
500 gr şeker
1 adet limon
2.5 su bardağı su
1 kg cekirdeksiz uzum
60 gr cam fıstığı, kavrulmuş
Yapılışı:
Uzumleri iyice yıkayıp, sularını suzun. Uzumleri salkımdan tane tane koparıp, ayırın. 500 gr şeker ile 2.5 su bardağı suyu kaynatıp, bir şurup hazırlayın.
Şurup kıvamını bulduğunda cam fıstıklarını ve uzumleri icine atın ve uzumler pişinceye dek hafif ateşte kaynatın. Recel kıvamını aldığına limon suyunu ilave edin ve karıştırın, 20-25 dakika kadar kaynatın.Receli ateşten alın ve soğumaya bırakın. Ilındığında kuru cam kavanozlara boşaltın, soğuduğunda kavanozların kapaklarını kapatıp, serin bir yerde muhafaza edin.
Vişne Marmelatı
Malzemeler:
5 kg şeker
2 su bardağı su
5 kg olgun vişne
Yapılışı:
Vişneleri bol suda iyice yıkayıp, sapları ile birlikte tencereye koyun, tencereye iki su bardağı su ilave edip, kapağını kapattıktan sonra ateşe oturtun. Vişneler saldıkları suyu tekrar cekmeye başladıklarında tencereyi ateşten alın. Vişneleri tahta bir kaşık yardımıyla ezip suzgecten gecirin, şeker katın ve tekrar ateşe oturtun. Karıştırarak, marmelat koyuluğuna gelinceye dek kaynatın. Marmelat kıvamına geldiğinde tencereyi ateşten alıp, soğumaya bırakın. Vişne marmelatı ılındığında kavanozlara boşaltın. Marmelat soğuduğunda kavanozların kapaklarını kapatıp, serin bir yerde saklayın.
Zurbiyet
Malzemeler:
150 gr pekmez
150 gr suzme bal
50 gr tereyağ
50 gr ceviz ici
Yapılışı:
Tereyağ bir tavada eritilir, pekmez ve bal ilave edilerek bir taşım kaynatılır.
Soğuduktan sonra ceviz katılır. Kahvaltılarda ekmeğe surulerek yenir.
afiyet olsun
__________________