Keci kesildikten sonra hicbir işlem yapılmadan kuşbaşı doğranarak toprak canaklara ve tencerelere yerleştiriliyor, son yıllarda isteğe gore guvecin uzerine domates ve yeşil biber doğranıyor, etin uzerine bir miktar tuz ve su ilave edildikten sonra sıcaklığı ”ekmek pişirme kıvamına” gelen fırına yerleştirilir. Fırının kapağı camur ile iyice sıvanır, bu şekilde fırının hava ile teması engellenir. Akşam saatlerinde fırınlanan guvec sabah saatlerinde acılır, yaklaşık on saat fırında kalan guveclerin demlenmesi, hem de sıcak kalmalarının sağlanması amacıyla fırın yeniden yakılır, hafif ateşte bekletilir. Suyu azalmış guveclerin uzerine daha once hazırlanmış olan kemik suyu ilave edilir. Guvec servisi sıcak olarak yapılıyor, guvec ile birlikte masaya ekmek dışında isteğe gore soğan konuyor, guvecten sonra tatlı olarak mevsimine gore yorede yetişen eksenaz uzumu veya pembe cavuş uzumu yenir.
Not:Uludağ’ın arka yuzunde Bursa’nın Dağ Bolgesi adı verilen İlcelerden Keles İlcesinde yapılmaktadır. Yaygın olarak kucukbaş hayvancılığının yapıldığı bolgede ozellikle İlce pazarının kurulduğu Cuma gunu ilcede bulunan Guvec lokantalarında yapılmaktadır. Keles guveci' nin yapımına fırının yakılması ile başlanıyor, fırını yakmadan once guvec ustası bereketli olsun diye dua okur, guvec fırınlarında geleneksel olarak yuksek ısı veren meşe ve cam odunu yakılmaktadır. Keles guveci keci eti veya erkec eti ile yapılıyor. Erkec etinin az bulunduğu gunumuzde iki yaşından buyuk keciler tercih ediliyor.
__________________