Enginar Isabella

Limonlu soğuk suda tutarak yumurta iriliğinde korpe enginarların dış kabuklarını cıkarmalı, obur yanların da dikenli uclarını bir makasla kesip atmalı. Gobeklerini de hafifce kazıdıktan sonra ikiye veya dorde bolup limonlu suyun icinde bırakmalı.
Butun enginarların temizlenmesi sona erince bunları bol akarsuda yıkamalı ve kurulayıp hemen once una, sonra hafifce cırpılmış yumurtaya, daha sonra kurutulmuş ekmek tozuna bulamalı ve kızgın yağda her yanlarını nar gibi kızartmalı. Enginar parcaları kızarınca bir kevgirle tavadan alıp yağlarını iyice suzmeli ve tavada kızarmış bir et yemeğinin yanı sıra servis yapmalı.
__________________