Zeytinli Fantaziye

Kullanılacak malzeme (6 kişi icin):
400 gram ton balığı (konserve edilmiş),
30 siyah zeytin,
50 yeşil zeytin (salamura),
100 gram kahvaltılık margarin yağı,
zeytinyağına yatırılmış 4 ancuez filetosu,
1 corba kaşığı kapari,
1 tatlı kaşığı hardal,
1 demet maydanoz,
1 yumurta,
yeteri kadar zeytinyağı,
tuz ve karabiber.

Yapımı: Hoş bir ordovr olan bu zeytinli fantaziyeyi hazırlamaya başlamadan once 3/4 litrelik bir kÂse veya yarım kure biciminde bir kalıbı bir kenara koymalısınız.
Kalıp temin edildikten sonra servisten bir gun once salamurada bulunan elli kadar yeşil zeytinin cekirdeklerini ozel aletiyle cıkarın. Margarin yağının yarısını porselen bir kÂseye koyup tahta bir kaşıkla iyice doverek yumuşatın. Tahta kaşıkla işleyerek yumuşak bir krema durumuna getirilen yağı sıkma şırınganız yoksa kÂğıttan yapacağınız bir huniye koyun. Kremanın başka yerlerden dokulmesini onlemek icin huninin ağzını iyice kapattıktan sonra sivri ucunu makasla kesin ve bu uctan sıkacağınız yumuşatılmış yağı icleri boşalmış yeşil zeytinlere doldurun.
Butun yeşil zeytinlerin icini yağla doldurduktan sonra bunları bir kaba koyup buzdolabına kaldırın ve bir gun boyle bırakın. Zeytinli fantaziyeyi servis yapacağınız gunun sabahı zeytinleri buzdolabından cıkarın ve cok keskin ve ince bir bıcakla bunları ortadan ikiye bolun. Siyah zeytinlerin de cekirdeklerini cıkarıp bunları da ortadan ikiye bolun. Bu işler bittikten sonra kalıbı elinize alın ve dibinin tam ortasına bir siyah zeytini kesik tarafı kalıba değecek bicimde yerleştirin. Bunun cevresini de aynı bicimde yerleştireceğiniz yeşil zeytinlerle kaplayın. Boylece kalıbın kenarını yarısına kadar iki sıra yeşil zeytin, bir sıra siyah zeytinle ortun. Margarin yağının obur yarısını bir porselen kÂseye koyun ve tahta kaşıkla işleyerek bunu da iyice yumuşatın. Sonra bu kremadan parmağınızla alarak zeytinlerin ustunu ve yanlarını bu yumuşak yağla sıvayın.
Konserve edilmiş ton balığıyle ancuez ve kaparileri cok ince bıcaklı kıyma makinesinde iki defa kıyın. Tahta bir kaşıkla bunları iyice karıştırırken ayıklandıktan sonra yıkanmış ve ince ince doğranmış maydanozu katın. Sonra bu karışımı kıyma makinesinden uc defa daha gecirin. Karışıma yeteri kadar tuz, karabiber ve zeytinyağı kattıktan sonra bunları iyice karıştırıp koyu bir macun kıvamına getirin.
Kalıbın yarısını bu karışımla doldurun. Daha onceden katı olarak pişirip kabuğunu soymuş olacağınız bir yumurtayı kalıbın tam orta yerine yerleştirin.
Kalıbın icini sıra sıra yeşil ve siyah zeytinlerle kapladıkca bunları yumuşatılmış yağla ortun ve kalıba kıyılmış ton balığı karışımını koymaya devam edin. Elinizdeki harcı tuketinceye veya kalıbı dolduruncaya kadar bu işleme devam edin. Bir spatulayla bastırarak kalıbın icindekileri iyice sıkıştırdıktan sonra artan yarım yeşil zeytinlerle kalıbın ustunu de iyice ortun. Kalıbı buzdolabına kaldırın ve servis vaktine kadar dolapta tutun. Servis vakti gelince kalıbı veya kÂsey kaynar suya sokup bir dakika kadar tutun Sonra yuvarlak bir servis tabağına başaşağı ederek zeytinli fantaziyeyi oturtun. Tabağın cevresini de ici yumuşatılmış yağla doldurulmuş yeşil ve siyah zeytinlerle susledikten sonra tabağı sofraya goturun.
__________________