Cerkes Tavuğu

Malzemeler:
1 irice tavuk
1 baş soğan
1 baş havuc
3 su bardağı dolusu ic ceviz
Tuz-kırmızı biber
1-2 diş sarımsak
Suslemek icin maydanoz yaprakları
Yapılışı:
1) Temizlenmiş ve yıkanmış tavuğu, dorde bolunmuş soğan, havuc ve yeterince suyla birlikte ateşe koyun. Kaynamaya baslarken uzerindeki kopuğu alın. Bir kaşık tuz katıp kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Ateşten indirin ve ılımaya bırakın.
2) Tavuğu tencereden cıkartın. Kemiklerini ve derisini ayırın. Etleri de iri parcalara bolun.
3) Cevizleri, bir kere et makinesinde cekin. Ekmeklerin kabuklarını cıkartıp ıslatın. Suyunu sıkarak azar azar cekilmiş cevize katin. 1-2 dişte dovulmuş sarımsak, dilediğiniz kadar kırmızı biber ve tuz koyun. Tekrar makineden gecirin; akan yağları bir fincana toplayın.
4) Ceviz icine azar azar tavuk suyu katıp tahta kaşıkla karıştırın. Koyu boza kıvamına gelen salcanın yarısını tavuk etleriyle karıştırın. Uzun bir servis tabağına yerleştirin. Uzerini de kalan salcayla kapatın. Ceviz yağı gezdirip maydanoz yapraklarıyla susleyin.
__________________