Malzemeler (4 porsiyon icin)

Kuzu eti 1,6 gr.
Kızıl uzum (1 avuc) 75gr.
Arpacık soğanı 100 gr.
Soyulmuş ic badem (1/2 avuc) 50 gr.
İncir (4 adet) 50 gr.
Tereyağı (2,5 corba kaşığı) 100 gr.
Bal (2 corba kaşığı) 40 gr.
Tuz (2 cay kaşığı) 10 gr.
Su (2 su bardağı)
Sumak (2 cay kaşığı) 5 gr.
Un (1 corba kaşığı) 15 gr.
Topkapı saray kayıtları sayesinde mutancana yemeğinin Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği yemeklerden olduğu bilinmektedir. Bu anlamda mutancana Osmanlı saray mutfağının ozgun yemeklerinden biri. Klasik bir mutancana tarifi ise şoyle: Tencerede eritilen tereyağına eti ilave edin ve suyunu cekene kadar kavurun. Soğanı ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Bir kaşık un serpin ve 1-2 dakika tekrar kavurmaya devam edin. Ilıtılmış suyu ekleyin ve ağır ateşte 45 dakika pişirin. Uzumu, balı ve tuzu ilave edin ve 5 dakika daha pişirin. Yemeğin ustune, sıcak suda haşlanmış bademi ve julyen doğranmış incirleri tavada sote yaparak yerleştirin ve servis yapın.

Kaynak:GurmeRehberi