Musakka


Malzemeler:

1,5 kg cekirdeksiz patlıcan
2 orta boy soğan
600gr dana kıyma
1 cay kaşığı kekik
muskat
6 corba kaşığı galeta unu
500gr domates
100gr rende kaşar
50gr margarin – tereyağı
5 corba kaşığı un
350 – 400 gr sut
3 yumurta
Yeterince karabiber ve tuz


Yapilisi:

Patlıcanları alaca soyun, 1 – 1,5 cm. genişliğinde doğrayın ve bol tuzlu suda 1 saate yakın bekletin.Boylece patlıcanların siyah renkteki acı suyu cıkacaktır. Siyah suyu suzun patlıcanları tuzu gitmesi icin iyice yıkayınız ve kurulayın. Nebati yağda rengi değişene ve yumuşayana kadar kızartın ve kızarttığınız patlıcanları yağını emmesi icin bir gazete ustune veya kagit havluya cıkarınız.

Kıymayı rende soğan ile margarinde kavurun. İcine 5 Cl. tatlı beyaz şarap,1/2 fincan sıcak su koyduktan sonra baharatları da ilave edin. 10 dakika dinlendirildikten sonra galeta ununu da karıştırın.
Dibi yağlanmış, fırınlayacağıniz cam veya porselen kaba bir sıra patlıcan,uzerine kıyma, onun uzerine de rende kaşarı yayın.
Bu işlemi fırın kabı kenarına kadar kat kat devam edin.
Son kat kıyma uzerine kalın doğranmış kabuksuz domatesleri de serin.

Yağ, un, sut, yumurta ile bir beşamel sos hazırlayın.
Bu sosu musakka uzerine dokun.180 derce ısıtılmış fırında 45 dakika (uzeri nar gibi kizarincaya kadar) pisirin.
Sicak servis yapin.
_______________________

Morney Soslu Yumurta

Malzemeler:

1 kişilik
1 dilim kucuk tost ekmeği
1 adet yumurta
1 corba kaşığı rende gravyer yada kaşar peyniri
3 corba kaşığı morney sos


Morney sos icin:

1/2 su bardağı kaynar sut
1/2 kahve fincanı soğuk sut
biraz rende hindistancevizi
1/2 kahve fincanı un
1/2 yumurta
1/2 su bardağı rende gravyer peyniri


Yapilisi:
Kızarmış ekmeği bir yumurta sahanına koyup hazir edin.
Bu arada yumurtanın uzerini 2 parmak kapatabilecek kadar kaynar sirkeli suya yumurtayı kırıp 3 dakika haşlayın. Bir kevgirle suzup, tost ekmeğinin uzerine cıkarın.
Yumurtanın uzerine morney sosu ve kaşar peyniri koyup ustu kızarıncaya kadar bir kac dakika fırında kızartıp servis yapın.

Morney sos:
Kucuk bir tencerede unu ve soğuk sutu iyice cırparak bulamac haline getirin. 5 dakika dinlendirdikten sonra uzerine kaynar sutu ilave edin ve iyice karıştırın. Beş dakika ağır ateşte karıştırarak kaynatın. İlk sıcaklığı gecince yumurta ve peyniri ekleyin, iyice karıştırın.


__________________________

Karides Tava

Malzemeler:

25 adet orta boy karides
Tuz
1 limon suyu
1 cay bardağı un
3 yumurta
1 bardak galeta unu
Sıvı yağ


Garnitur:

1/ 2 demet maydanoz
1 limon
1/ 2 tertip “tartar sos”


Yapılışı:

Karideslerin ciğ olarak başlarını kopartın ve kabuklarını soyun.
Bıcağın ucuyla sırtını boydan boya cizerek, icindeki siyah bağırsağı cıkartın. Sırtından uzunlamasına kesip yaprak gibi ikiye acın. Tuz ve limon suyu ile karıştırın.
Yumurtaları bir kapta kırın ve hafif cırpın. Un ve galetayı da ayrı tabaklara hazirlayin. Karidesleri once una, sonra yumurtaya ve galeta ununa bulayın. Karideslerin uzerine biraz bastırarak şekil verin.
Yağı kızdırın ve karidesleri icine atarak 2-3 dakika pembe renkte kızartın. Suzgecle cıkartın, kağıt uzerinde yağını aldıktan sonra,servis tabağina yerleştirin.
Limon dilimleri ve maydanoz yapraklarıyla susleyin.
Ayrı olarak tartar sosu ile de servis yapabilirsiniz.


_________________________

Zeytin Soslu Feta

Malzemeler:

Feta (Beyaz peynir-yaklaşık 1.5 cm kalınlığında ve herbiri yaklaşık 150 gr.) 4 dilim
Un 125 gr.
Zeytin yağı 3 kaşık
Yumurta 1 adet
Diyet bira (veya alkolsuz) 150 gr.
Tuz 1 tutam
Kuru oregano (tercihe bagli) 2 cay kaşığı veya Biberiye
Siyah zeytin 200 gr
Sarımsak 1 diş
Acı kırmızı bşber 1 kucuk adet
Kekik (kurutulmuş) 1/8 caykaşığı
Un 2 kaşık
Yağ (kızartma icin)



Yapilisi:

Sulu hamur icin, unu, 1 kaşık yağı, yumurtayı, birayı, tuzu ve oreganoyu karıştırın ve 15 dk. beklemeye bırakın.
Zeytinlerin cekirdeklerini cıkardıktan sonra kalan yagla onları pure haline getirin. Sarımsağı soyup ezin. Kırmızı biberi yıkayıp ikiye bolun ve tohumlarını cıkarın. Bu iki parcayı guzelce doğrayın ve zeytin puresinin ne kadar baharatlı olmasını istiyorsanız o kadarını veya hepsini zeytin puresine ekleyin. Kekik, biberiye veya oreganoyu ustune serpiştirin.
Tavada yağı kızdırın. Feta dilimlerini once una ve sonra sulu hamura batırın. Bu hamurlanmış feta dilimlerini altın sarısı olana kadar, her iki tarafını da beşer dakika kızartın. Kağıt havlu ustunde yağını suzun.
Bu aperatifi bagetle servis yapın.

*Ulkede,Yunan rakisi Uzo yaninda meze olarak sunulur.

_____________________

Tavuk Corbasıı

Malzemeler:

1/2 su Bardagi Pirinc
7,5 su Bardagi Tavuk Suyu
4 Yumurta
2 Limon Suyu
2 sap Maydanoz (ince kiyilmis)
1/2 Kahve Kasigi Karabiber
1 Cay Kasigi Tuz



Yapilisi:

Pirincleri iyice yikayip 30 dakika ilik suda beklettikten sonra suzun. Tavuk suyunu buyuk bir tencerede kaynatin. Kaynayinca pirinci ekleyip agir ateste 15 dakika daha pirinc yumusayincaya kadar pisirin. Tencereyi atesten alip bir kenara birakin. Yumurtalari orta boy bir kaseye kirip yumurta teli yada mikserde cirpin. Yavas yavas ve surekli karistirarak limon suyunu katin. Tavuk suyundan azar azar katarak ve surekli cirparak birkac kasik ekleyin. Bu karisimi tavuk suyunun bulundugu tencereye bosaltin.
Tencereyi orta atese oturtup corbayi 2-3 dakika pisirin.( Kaynamamasina dikkat edin yoksa kesilir ). Tencereyi atesten alip, karabiber ve tuzu ekip ustune maydanozu serperek servis yapin.


*Tercihe gore,tavuk cigeri ve bol kimyon eklenebilir.Cok hos bir lezzet katar.

______________________

Baharatlı Soğan Mucveri

Malzemeler:

500 gr sogan
500 gr kekun
1 demet, cok ince kiyilmis (taze nane veya 2 yemek kasigi kuru nane)
1 cay kasigi tuz
1 cay kasigi karabiber
Alabildigince ilik su
(koyu boza kivaminda bir hamur olacak ve kasikla dokulerek yagda kizartilacak)

Kizartmak icin;
1 cay bardagi aycicek yagi



Yapilisi:

Oncelikle soganlari ayiklayin.Yarisini cok ince, yemeklik dilimleyin.
Geri kalan soganlari ise rendeleyin.

Sonra derin bir tasin icinde soganlarla kek unu karistirip, nane, tuz ve karabiberi ekleyin.Uzerine azar azar ilik su ekleyerek bir taraftan da catalla karistirin. Boza kivaminda akici, tipki bizim mucver gibi bir hamur hazirlayacagiz.

Ote yandan bir tavaya 1 cay bardagi aycicek yagini koyun. Yag kizinca, bir yemek kasigina doldurdugunuz akici kivamdaki karisimi tavaya bosaltin. Bu sekilde tum tavayi hamur parcalariyla doldurup kizartmaya baslayin. Kizaran mucverleri uzerine kagit pecete serilmis servis tabagina alin.Yagini emdirip, mucverleri servise sunabilirsiniz.

__________________________

Elmalı Zagara Turtası

Malzemeler:

3 adet sari yumusak elma
Yarim su bardagi iri cekilmis ceviz

Karamelize sos icin:
500 gr toz seker
250 gr tereyagi
1 tatli kasigi tarcin

Turta hamuru icin:
6 adet yumurta
6 kahve fincani toz seker
6 kahve fincani un




Yapilisi:

Once elmalari soyup, ortasini oyup cikarin. Sonra elmalari yarim santim kalinliginda halka halka dilimleyin.Kararmasin diye uzerine limon sIkip, bir kenarda bekletin.

Karamelize sosu yapmak icin orta boy bir tencereye toz sekeri koyup, orta isidaki atesin uzerine oturtun. Seker once eriyip, sulanacak sonra da yanip, kahverengilesmeye basladiginda hemen tereyagini ekleyip iyice karistirin. Muhallebi kivamindaki sosu atesten alip, icine tarcini ekleyip son kez karistirin.

40-45 cm uzunlugundaki firin tepsisinin altina bu agda kivamindaki karamelize sosu dokup yayin.Uzerine halka dilimlenmis elmalari yerlestirip, elmalarin uzerine de cevizleri serpistirin.

Hamuru yapmak icin derin bir karistirma kabinin icine, yumurtalari kirip, toz sekeri ekleyin. 2-3 dakika kadar cirpin ve unu ekleyerek cirpmaya devam edin. Iyice ozlesen ve boza kivamina gelen keki elmalarin uzerine tepsiye aktarin. En az 10 dakika onceden isitilmis 175 dereceye ayarli firinda 40-45 dakika pisirip firindan alin. Soguyunca ters cevirin.

Dilimleyerek servis yapin.


_______________________-

Tavuklu Pide

Malzemeler:

4 adet hazir yufka
1 adet butun tavuk
1 adet kuru sogan
4 adet yumurta
2 su bardagi sizma zeytinyagi
Tuz, karabiber


Yapilisi:

Temizlenip, yikanmis butun tavugu, icine butun sogani da ilave ettiginiz suda haslayin. Ocaktan indirip, sogumasini bekleyip, elinizle parcalayarak etlerini ayirin. Tuz ve karabiberi serpin.
Yumurtalari cirpip, tavuk etleriyle iyice karistirip bir kenara ayirin.

Firina dayanikli tepsinin altini iyice yaglayip, bir yufkayi kenarlari disariya tasacak bicimde yayin.
Uzerine,hazirladiginiz tavuklu harci serin.2.Yufkayla da ayni islemi yapin.
3. yufkayi burusturarak serip, yine sizma zeytinyagini dokun.
En uste 4. yufkayi serip, en alttaki yufkanin kenarlarini da uzerine toplayin.

Boreginizin uzerine kalan zeytinyagini bolca ilave edin ve 175 derce firinda 35 dakika kadar, borek kizarincaya dek pisirin.

Biraz ilininca dilimleyip, servis tabagina alin.

________________________

Kestaneli ET
Malzemeler:

1 kg kemikli iri parca et
4 yemek kasigi zeytinyagi
1 cay kasigi tuz
1 cay kasigi karabiber
20-25 adet kestane



Yapilisi:

Once kestanelerin uzerini bicakla cizin ve uzerini ortecek kadar suyla pismeye birakin. Bu arada genis bir tencereye yagla beraber parca etleri koyup, orta isida kavurun. Ara sira karistirarak 10-15 dakika kadar kizarttiginiz etlere tuz ve karabiberi serpistirerek tekrar kavurmaya devam edin. Sonrada icine haslayip kabuklarini soydugunuz kestanelerle beraber 4 su bardagi suyu ilave edin. Etler iyice yumusadiginda tencereyi ocaktan alip sicakken servis yapin.

_________________________________

Rodos Usulu Ahtapot

Malzemeler:
1 ad. Ahtapot (kisi adedine gore degisken)
1 Fincan Soya sosu
1 Corba K. Siviyag
Bir tutam tuz


Yapilisi:

Ahtapotu haslayin.
Iyice pisince tencereden alin ve
soguk sudan gecirerek temizleyin.
Ince kisimlarin vantuzlarini uzerinde birakin.
Sonra serce parmak buyuklugunde dograyin. (istege gore daha kucuk de olabilir).
Sonra kizgin tavada
rengini alana kadar cevirerek soteleyin.

Tavadan almadan 2 dk. once
tuz ve soya sosunu ilave ederek karistirin.
Sicak olarak servis yapin.


*Haslama suyuna, imkaniniz varsa deniz suyu kullanin.
*Soya sosu cok keskinse,suyla karistirabilirsiniz.
*Ahtapotun cok iyi pismesine dikkat edin.
__________________