720 gram kalkan fileto
400 ml balık suyu
200 gram roastbeef
60 gram taze rezene
160 gram havuc
160 gram kuru soğan
12 gram limon suyu
4 aaet konserve enginar kalbi
1 adet yıldız anason
Kekik
Un
Sızma zeytinyağı
Tuz
Tane karabiber

Havuc, soğan, rezene ve roastbeefi kup kup kesin. Enginar kalplerini sudan gecirip 6 parcaya kesin. Yapışmaz yuzeyli bir tavada kup kesilmiş havuc, soğan, rezene ve roastbeefi zeytinyağı ve yıldız anasonla 3 dakika soteleyin. Soteledikten sonra bir tutam oğutulmuş tane karabiber ve birkac adet kekik yaprağıyla tatlandırın. İcine enginar kalplerini ilave edip bir tutam tuz serpin. 2 dakika sonra balık suyu ve limonla ıslatıp tavanın kapağını kapatın ve kısık ateşte 10-12 dakika daha pişirin. Yıldız anasonu enginar kalpli sostan cıkartıp ocağın altını kapatın ve dinlendirin. Kalkan filetoları 16 parcaya kesip una bulayın. Tavada 20 gram zeytinyağıyla cevirin. Kızarttığınız kalkan parcalarını kağıt havlunun uzerine alıp yağını suzun ve tuz serpin. Her tabağa 4'er adet kalkan aktarıp kup kesilmiş ve sotelenmiş enginar karışımıyla servis yapın.
__________________