İskilip Dolması (Corum)

2 kg pirinc
1,5 kg et
500 gr tereyağı
5 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı taze cekilmiş karabiber
15 su bardağı su
5 adet kuru soğan

Pirincler tuzlu suda yarım saat bekletildikten sonra yıkanıp suzulur, Tencereye 300 gr tereyağı konulur. 3 yemek kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiberle birlikte pirincler ilave edilir. Tencerede 5 dakika kavrulur. Uzerine bir su bardağı su eklenip tencerenin kapağı kapatılıp dinlenmeye bırakılır. (30 dk) Et yağ ile kızartılır. Soğanlar ince kıyılarak tencereye atılır. Birkac kez karıştırıldıktan sonra tuz ve karabiber ilave edilir. Kalan sıcak su ilave edilir. Et kaynamaya başladıktan sonra uzerine sacıyak yerleştirilir. Ustune temiz bir tepsi yerleştirilir. Pirincler temiz bir bez torbaya konularak tepsinin ustune yerleştirilir. Tencerenin kapağı kapatılarak kapak kenarları hamurla sıvanır. Bir parmak sığacak kadar delik bırakılır. (Buhar cıkması icin) kısık ateşte 4 saat pişirilir. Sıcak servis yapılır. Yanında turşu, ayran, komposto, salata ile servis yapılabilir. Not: Corum’un İskilip ilcesinde yapılmaktadır. Duğunlerde dolmacı adı verilen aşcılar tarafından hazırlanır. Halen bu gelenek devam etmektedir
__________________