Baharatlar ve otlar balık ve deniz urunleri ile kullanıldığında nefis tatlar ortaya cıkıyor!
Baharatların buyuk bir kısmının uretim yeri uzak doğudur. Cin'de, Hindistan'da ve Guneydoğu Asya'da uretilen baharatlar uzun yıllar boyu "İpek Yolu" diye bildiğimiz, ulkemizden gecen ticaret yolu ile ve kervanlarla Avrupa'ya taşınmıştır. Bu transit ticaret nedeniyle ulkemiz insanı da baharatlarla tanışmış ve bunları, uzakdoğu kadar olmasa bile geniş bicimde kullanmaya başlamıştır.
Otların bir kısmı ise ulkemizde uretilmekte, bir kısmı ise ithal edilmektedir. Otlar da baharatlarla birlikte yemeklerimizi tatlandırmakta kullanılmakrtadır. Aynı şekilde ot ve baharatlar balık ve deniz urunleri yemeklerinde de kullanılmaktadır. Bu nedenle ot ve baharatların kısa tanımları ile kullanıldığı deniz yemeklerini aşağıda sunmaya calışacağız. Burada yalnız Turk mutfağındaki değil, bulabildiğimiz kadarıyla butun Dunya mutfaklarındaki kullanımlar esas alınmıştır
Fesleğen: Yengec, istakoz ve karides gibi kabuklu deniz urunlerinden yapılan yemeklerde.
Defne yaprağı: Bilumum balık buğulamalarında, haşlamalarda, balık şişte
Keraviye: Buğulama, haşlama ve dolmalarda
Zencefil: Şark usulu butun balık yemeklerinde, kavurmalarda, istakozda, sos yapımında, midyede
Kori: Uzakdoğu balık yemeklerinde, zencefile alternatif olarak (zaten icinde zencefil vardır)
Mercankoşk: Balık yanında sunulan tereyağında, soslarda ve dolmalarda
Hardal: Toz halinde guveclerde, yapılmış olarak yengecle
Muskat: Yengec ve istakozla
Nane: Balık ızgaralarda, balık corbasında, cumbo karides tavada
Paprika: Dolma ve guveclerde
Maydanoz: Balık yanında sunulan tereyağında,soslarda (ozellikle limon sosunda), dolmalarda
Karabiber-beyaz karabiber (tane ve toz): Butun balık ve deniz urunu yemeklerinde marine etmek ve tadlandırmak icin
Kırmızı biber (toz veya pul): Buğulama ve haşlamalarda, corbalarda, guveclerde
Adacayı: Dolma ve guveclerde
Kekik: A.B.D.'de butun deniz urunleri ile birlikte
Tarhun: Fırın ve soslu balık yemeklerinde
Biberiye: Tadı nispeten yavan olan balıkların fırın, soslu fırın, kavurma ve yahnilerinde
Sarmısak: Buğulamalarda, soslarda, kavurmalarda, corbalarda, zeytinyağlı soslarda
Ceviz: Tarator ve benzeri soslarda
Badem: Cevizin kullanıldığı yerlerde alternatif olarak
Kapari: Turşu halinde buğulamalarda
__________________