Fransiz Mutfagi

Barbunya Balığı - Nisuaz

Malzemeler:

4 kişi icin
8 adet orta boy barbunya ve 4 adet iri barbunya
1 kahve fincanı sivi yağ
4 adet iri, kabukları soyulup ince kıyılmış domates
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış soğan
4 yaprak defne
Tuz,Karabiber
1 limonun suyu
8 adet ancuez filetosu
16 adet cekirdeksiz yeşil zeytin
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 Demet kıyılmış maydanoz

Yapilisi:

Barbunyaları temizleyip tuzlayın, biberleyip limon suyunu ilave edin.
İclerine birer defne yaprağı koyun. Sivi yagi kucuk bir tencereye koyup kızdırın.
Soğan ve sarımsağı ilave edip bir dakika kavurun, domates ve tuzu ekleyin. Ağır ağır kaynatarak domates suyunu cekinceye kadar sekiz on dakika pişirip ateşten alın.
Zeytinleri tereyağında 1-2 dakika sote yapıp domateslerin icine ilave edip karıştırın.
Barbunyaları hafif unlayıp siviyag ile yağlayın. Demir veya komur ızgarasında dorder dakika alt ust pişirip servis tabağına alın.
Uzerlerine eşit olarak domatesli zeytini taksim edin. İkişer adet ancuez koyun. Maydanozu da uzerine serperek servin yapin.


Dil Filetosu - Mezon

Malzemeler:

4 kişi icin
16 adet orta boy dil balığı filetosu (4 iri dil balığı)
1 cay fincanı dilimlenmiş mantar
1 cay kaşığı cok ince soğan
1/2 tatlı kaşığı margarin
2 adet iri kabukları soyulup cekirdekleri cıkmış ince kıyılmış domates
tuz, karabiber
2 kahve fincanı beyaz şarap
1/2 su bardağı balık suyu
1 corba kaşığı tereyağı
2 cay kaşığı un
4 corba kaşığı krema
2 yumurta sarısı

Yapilisi:

Balık filetolarını hafifce dovup yassılaştırın, icini dışına getirip uce katlayın.
Dibi duz kucuk bir tencereyi margarinle yağlayıp soğanı serpin. Balıkların katlanmış kısmını alta getirerek balıkları soğanın uzerine dizin.
Uzerlerine tuz, biber, domates, beyaz şarap, mantar ve balık suyunu ilave edin. Kapağını kapatıp ağır ağır kaynatarak 7-8 dakika pişirip ateşten alın.
Bir kevgirle balıkları ve mantarları susuz olarak bir ograten tabağına cıkarın. Tereyağı ile unu karıştırıp balıkların suyuna ilave edin.
Bir cırpma teli ile karıştırıp ağır ağır 2 dakika kaynatın.
Yumurta sarısını krema ile karıştırıp sosun icerisine karıştırarak ilave edin. Ateşten alıp balıkların uzerine dokun. Ustten hızlı ateşli fırında ustu renk alana kadar birkac dakika kızartın ve servis edin.



Deniz Mahsulleri Sufle

Malzemeler:

4 kişi icin
3 adet orta boy soyulmuş patates
250 gr muhtelif balık filetosu
1 adet ince zar biciminde doğranmış dolmalık biber
1 kucuk soğan ince doğranmış
1/2 diş sarımsak
1 tutam karabiber
1/2 tatlı kaşığı tuz
az hindistan cevizi
1 corba kaşığı margarin
2 kahve fincanı rende gravyer
4 yumurtanın beyazı
4 yumurtanın sarısı
2 kahve fincanı beyaz şarap

Yapilisi:

Balıkları kucuk zar biciminde doğrayın. Kucuk bir tencereye yağı koyup kızdırın soğanı ve biberi ilave edip 1-2 dakika kavurup balıkları, biberi, tuzu ve beyaz şarabı ilave edin.
Kapağını kapatıp ağır ateşte 7-8 dakika pişirip ateşten alın.
Bir suzgece boşaltıp suyunu tekrar tenceresine koyarak icinde cok az bir miktar kalıncaya kadar kaynatarak cektirin.
Ateşten alıp muhafaza edin.

Patatesi temizleyip dorde bolun. 20-30 dakika haşlayıp suzdurun, karıştırmadan bir kalburdan gecirip tenceredeki cektirdiğiniz balık suyunun icine koyun.
Balığı ve yumurta sarılarını,hindistan cevizini ilave edip bir kaşıkla iyice karıştırın.
Yumurta beyazını bir cırpma teli ile cırparak koyu bir kopuk gibi iyice kabartın. Bir kevgirle karıştırarak patatesli balığın icerisine yedirin.
4 adet birer kişilik sufle guvecinin iclerini tamamen yağlayıp iclerine galeta tozu serpin. Sufle harcını ağız hizalarına kadar doldurup iyice kabarıp renk alıncaya kadar hızlı ateşli fırında 15-20 dakika pişirip servis edin.
__________________