MALZEMELER
2 adet kemikli butun kuzu pirzola
3 diş dovulmuş sarımsak
5-6 adet kırık tane karabiber
1 tutam kekik
1 tutam biberiye
Tuz, cicekyağı
İc pilavı icin:
500 gram pirinc
100 gram tereyağı
4 corba kaşığı zeytinyağı
Yarım şu bardağı camfıstığı
1 adet kuru soğan
250 gram tavuk ciğeri
Yarım su bardağı kuşuzumu
1 tatlı kaşığı şeker
Yeterince tuz, karabiber,
Yenibahar
1 demet dereotu
Uc bucuk su bardağı etsuyu


HAZIRLANIŞI
Temizlenmiş kemikli kuzu pirzolasının tanı fileto kısmını bıcakla uzunlamasına delin. Pilav icin pirinci 40 dakika kadar sıcak, tuzlu suda bekletin. Suyunu suzdukten sonra bir kenara alın.
Tencereye zeytinyağı ve tereyağını aktarın. Kızdırdıktan sonra camfıstığını ekleyin. Hafifce pembeleşmeye başladığında cok ince kıyılmış soğanı ekleyin. 1-2 dakika sonra tavla zarı iriliğinde doğradığınız tavuk ciğerini ekleyin. Rengi değiştikten sonra kuşuzumunu, şekeri ve baharatları ilave edin. Etsuyunu da ekledikten sonra birkac dakika kaynatın.
Başka bir tencerede cok az yağla, pirinci 6-7 dakika kavurun. Ciğerli etsuyunu ekleyin. Kuvvetli ateşte 2 dakika pişirin. Sonra ateşi kısarak, suyunu cekene dek pişirin. Ateşin uzerinden indirdikten sonra ince kıyılmış dereotunu ekleyin ve karıştırın.
Hazır olan pilavı delinmiş pirzolanın icine doldurun. Her iki tarafını kurdanla kapatın. Pirzolayı dovulmuş sarımsak, kırık tane karabiber, kekik, biberiye otu ve tuz ile baharatlayın.
Cicekyağı surun. 180 derece fırında uzeri hafifce kızarana dek pişirin. Sıcak dilimleyerek, servis yapın.
__________________