MALZEMELER

Pancarları haşlamak icin:

3 adet orta boy pancar 1/2 cay bardağı uzum sirkesi 1 tatlı kaşığı tuz Corba karışımı icin:

8 su bardağı su 500 gram iri parcalar halinde doğranmış dana eti 1 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 adet orta boy kuru soğan 1 adet orta boy kereviz 1 adet orta boy havuc 1/2 adet kucuk boy lahana 2 diş sarımsak 3 adet orta boy rendelenmiş domates 2 yemek kaşığı uzum sirkesi 1 adet defne yaprağı 1 cay kaşığı tuz 1/2 cay kaşığı taze cekilmiş tane karabiber 1/2 cay kaşığı kimyon Servisi icin:

1/2 su bardağı krema (ya da suzme yoğurt) 1/4 demet dereotu ( ya da maydanoz)

NASIL YAPILIR?

Sap ve kok kısımlarını kestiğiniz pancarları bol suda yıkadıktan sonra derin bir tencereye alın. Uzerlerini gececek kadar su ilave edin. Tuz ve uzum sirkesi ekledikten sonra kısık ateşte 30 dakika kadar haşlayın. Ayrı bir tencereye temizlendikten sonra iri parcalar halinde doğranmış dana eti ve suyu aktarın. Pancarlar haşlandığı sırada eti haşlayın ve corba yapımında kullanmak uzere et suyunu hazırlayın. Arzuya gore baharat ya da lezzet bohcası hazırlayıp haşlama suyuna atın. Yeteri kadar yumuşayan pancarların haşlama suyunu suzdurun. Kabuklarını dikkatli bir şekilde soyduktan sonra pancarları kucuk ve eşit parcalar halinde doğrayın. Kabuğunu soyduğunuz kuru soğan, havuc ve kerevizi kucuk parcalar halinde pancarlarla uyumlu olacak şekilde doğrayın. Kok ve zedeli yaprak kısımlarını temizlediğiniz beyaz lahanayı incecik kıyın. Sarımsakları rendeleyin. Haşlanan dana etlerini ayrı bir servis tabağına aldıktan sonra et suyunu suzerek daha sonra kullanmak uzere ayrı bir kap ya da surahiye alın. Zeytinyağı ve tereyağını geniş bir tencerede kızdırın. Sırasıyla doğranmış kereviz, havuc ve kuru soğan parcalarını katıp dirilikleri gidene kadar soteleyin. Rendelenmiş sarımsakları ekleyip 10 dakika kadar pişirin. İncecik kıyılmış beyaz lahana ve kimyonu da ekledikten sonra pişirme işlemini 10 dakika daha surdurun. Rendelenmiş domates puresini katıp suyunu cekene kadar kavurun. Haşlandıktan sonra doğranmış pancarları, defne yaprağı, haşlanmış dana eti parcaları ve hazırladığınız et suyunu katın. 10 dakika daha orta ateşte pişirin. Pişme suresinin sonuna doğru defne yaprağını cıkartın. Uzum sirkesi, tuz ve taze cekilmiş tane karabiberi katın, corbayı ceşnilendirin. Hafif koyu bir kıvam alan ve oldukca bol sebzeli olan corbayı servis kaselerine paylaştırdıktan sonra birer tatlı kaşığı kadar krema ve incecik kıyılmış dereotu eşliğinde bekletmeden servis edin.