Tartolet hamurunun bazı incelikleri var. İlki kesinlikle kabartma tozu ya da karbonat gibi kabartıcılar kullanmamak cunku tart hamurunun ince olması gerekiyor. Bir diğer husus ise hamurun ağır olmaması icin kullanılacak olan tereyağının soğuk olması. Yoğurma sırasında hamur ısınırsa mutlaka buzdolabında dinlendirilmeli. Bu sayede acması ve şekillendirilmesi de daha kolay oluyor.
Tartolet Hamuru :
300 gr. Un
1 adet yumurta
150 gr. Tereyağı
150 gr. pudra şekeri
60 gr. badem tozu
Portakallı ic:
1 portakalın suyu ve kabuğu
2 yumurta sarısı ve 2 tam yumurta
100 gr. Toz şeker
15 gr. nişasta
70 gr. Tereyağı
Yapılışı:
Soğuk ve kup kesilmiş tereyağı 300 gr una parmak uclarıyla yedirin. Pudra şekeri, badem tozu ekleyerek yoğurmaya devam edin.
Tereyağı fazla ısınmadan hamur tezgÂha alın ve ortasına bir yumurta kırın.
Hamuru toparlayarak yoğurun ve buzdolabında en az 30 dakika dinlenmeye bırakın.
Tartolet kalıplarını tereyağı ile iyice yağlayın. Hamuru acıp kalıba olabildiğince ince doşeyin ve catal yardımıyla hamurun tabanına delikler acın.
180 derece onceden ısıtılmış fırında 25 dakika kadar fırınlayın. Pişince fırından alarak soğumaya bırakın.
Portakallı ic harcı icin yumurta haricindeki tum malzemeyi tencereye alın. Kaynayana kadar karıştın.
Kaynamaya başlayınca ocaktan alın ve karışımı cırparken yumurtaları tek tek ekleyin. (Bu sayede yumurtalar birden pişip topaklanma yapmayacak) Sonra tekrar ocağa alarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Kıvama gelen portakallı ici ocaktan alarak soğumaya bırakın.
İc harc soğuduğu zaman hazırladığınız tartolet kalıplarından taroletlerinizi dikkatlice cıkarın. İc harcı paylaştırarak portakal kabuklarıyla susleyin ve servis yapın.
__________________