Karidesli Balık Graten



MALZEMELER
12 adet dil balığı filetosu
1 kutu mantar konservesi
1/2 litre beyaz şarap
250 gr ufak karides
750 gr iri karides
1 demet maydanoz
1 baş kereviz
50 adet midye
1 adet soğan
50 gr margarin
75 gr tereyağ
2 adet havuc
1 su bardağı sirke
karabiber

HAZIRLANIŞI
Bir tencere suya, balıkların baş ve kemiklerini, maydanoz, kereviz, soğan, karabiber ve havuc koyup, ateşe oturtun. Balık filetolarını şarap icinde 10 dakika kadar pişirin. Diğer yanda midyeleri, tuzlu su ve filetolardan arta kalan şarap kanşımında pişirin. Hazır oldukları anda ayrı bir tabağa alın. Midyelerin icinde piştikleri suyu, balıklann baş ve kemiklerinin haşlandığı tencereye ilave edin, uc saat kadar pişirin, gerekirse su takviyesi yapın. Elde ettiğiniz balık suyunu tel suzgecten tahta kaşıkla bastırarak gecirin. Bundan 5 su bardağı alıp margarin ve un ile bir beşamel salcası yapın. Kucuk karidesleri ayıklayın, cok kucuk parcalara kesip tereyağında kavurun, yumuşadıklan zaman cok ince bir tel suzgecten tahta kaşıkla bastırarak gecirin, oluşan karides peltesini beşamel salcasına ilave edin. Buyuk karidesleri tuzlu ve sirkeli suda haşlayıp ayıklayın. Fırına vereceğiniz tepsiyi yağlayın, icine balık filetolarını dizin, ustune mantar, midye ve karidesleri koyun, arzu ederseniz filetoların iki ucunu birleştirip bir dolma şekline. Uzerine beşamel sos dokup fırında pişirin.

__________________