Hangi ot ve baharat hangi balıkla gider?

[IMG]http://img397.**************/img397/4981/zz2hc2.jpg[/IMG]

Yemeklerimizi tatlandırmakta kullandığımız otlar ve baharatlar, balık ve deniz urunleri yemeklerinde de kullanılır.

Baharatların buyuk bir kısmının uretim yeri uzak doğudur. Cin’de, Hindistan’da ve Guneydoğu Asya’da uretilen baharatlar uzun yıllar boyu “İpek Yolu” diye bildiğimiz, ulkemizden gecen ticaret yolu ile ve kervanlarla Avrupa’ya taşınmıştır. Bu transit ticaret nedeniyle ulkemiz insanı da baharatlarla tanışmış ve bunları, uzakdoğu kadar olmasa bile geniş bicimde kullanmaya başlamıştır.
Otların bir kısmı ise ulkemizde uretilmekte, bir kısmı ise ithal edilmektedir. Otlar da baharatlarla birlikte yemeklerimizi tatlandırmakta kullanılmaktadır. Aynı şekilde ot ve baharatlar balık ve deniz urunleri yemeklerinde de kullanılmaktadır. Burada yalnız Turk mutfağındaki değil, bulabildiğimiz kadarıyla butun Dunya mutfaklarındaki kullanımlar esas alınmıştır

Fesleğen: Yengec, istakoz ve karides gibi kabuklu deniz urunlerinden yapılan yemeklerde. Defne yaprağı: Bilumum balık buğulamalarında, haşlamalarda, balık şişte Keraviye: Buğulama, haşlama ve dolmalarda Zencefil: Şark usulu butun balık yemeklerinde, kavurmalarda, istakozda, sos yapımında, midyede Kori: Uzakdoğu balık yemeklerinde, zencefile alternatif olarak (zaten icinde zencefil vardır) Mercankoşk: Balık yanında sunulan tereyağında, soslarda ve dolmalarda Hardal: Toz halinde guveclerde, yapılmış olarak yengecle Muskat: Yengec ve istakozla Nane: Balık ızgaralarda, balık corbasında, cumbo karides tavada Paprika: Dolma ve guveclerde Maydanoz: Balık yanında sunulan tereyağında,soslarda (ozellikle limon sosunda), dolmalarda Karabiber-beyaz karabiber (tane ve toz): Butun balık ve deniz urunu yemeklerinde marine etmek ve tadlandırmak icin Kırmızı biber (toz veya pul): Buğulama ve haşlamalarda, corbalarda, guveclerde Adacayı: Dolma ve guveclerde Kekik: A.B.D.’de butun deniz urunleri ile birlikte Tarhun: Fırın ve soslu balık yemeklerinde Biberiye: Tadı nispeten yavan olan balıkların fırın, soslu fırın, kavurma ve yahnilerinde Sarmısak: Buğulamalarda, soslarda, kavurmalarda, corbalarda, zeytinyağlı soslarda Ceviz: Tarator ve benzeri soslarda Badem: Cevizin kullanıldığı yerlerde alternatif olarak Kapari: Turşu halinde buğulamalarda
__________________