Malzemeler200 gram bitter cikolata 343 gram tereyağı 2+1/4 su bardağı (445 gram) şeker 8 yumurta 1+1/4 su bardağı (180 gram) un 1/4 su bardağı (30 gram) kakao 1+1/2 cay kaşığı (7 gram) kabartma tozu 1/4 cay kaşığı tuz
YapılışıFırınınızı onceden 180 C’de ısıtın. Parşomen kağıdı serili fırın tepsilerine kağıttan topkek kaplarını koyup bir kenara ayırın. Cikolatayı ince ince doğradıktan sonra tereyağıyla beraber benmari usulu eritin ve karıştırın. Ateşten alıp şekeri ekleyin ve 10 dakika soğumaya bırakın. Bir mikser yardımıyla 3 dakika boyunca cırpın. Ardından yumurtaları teker teker ekleyerek her ekleme sonrasında 10 saniye boyunca cırpın. Başka bir kaba unu, kakaoyu, tuzu ve kabartma tozunu eleyin, cikolatalı karışıma ekleyip mikserle tekrar cırpın. Karışımı topkek kaplarına kapların sadece 3/4′u dolacak şekilde dağıtın ve 25 dakika boyunca pişirin.
Cikolata Ganaj Kreması
Malzemeler400 gram bitter cikolata 1 su bardağı krema 100 gram tereyağı, oda sıcaklığında 2 su bardağı (200 gram) pudra şekeri 1/2 su bardağı sut 2 tatlı kaşığı vanilya ozutu
YapılışıCikolatayı ince ince doğrayıp bir kaba aktarın. Ufak boy bir tencerede kremayı kopurene kadar ısıtıp ardından cikolataların uzerine dokun. 1 dakika kadar bekleyip butun cikolata parcaları eriyene kadar karıştırın. Tereyağını ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Ayrı bir kapta şeker, sut ve vanilyayı cırpın ardından cikolatalı karışıma ekleyip karıştırın. Oda sıcaklığında koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak bekletin (1-2 saati bulabilir, dilerseniz buzdolabında bu işlemi kısaltabilirsiniz.) İyice koyulaştıktan sonra mikser yardımıyla cırpın ve krema torbasına aktarıp topkeklerin uzerine sıkın.
Cikolata Dekoru160 gram beyaz cikolatayı benmari usulu eritin, parşomen kağıdı serili bir tepsiye dokup bir spatula yardımıyla 3mm kalınlığında duzleyip yayın. Ardından uzerine serpeceğiniz malzemeleri ince ince doğrayıp serpin. Ben kurutulmuş kayısı, frambuaz ve Antep fıstığı kullandım. Cikolata tabakası iyice soğuyup (1-2 saat oda sıcaklığında ardından buzdolabına kaldırın. Bu dekorları bir gun onceden yapmanız tavsiye olunur) katılaştıktan sonra dilediğiniz buyukluklerde kırıp topkeklerin uzerine yerleştirin.
__________________