MalzemelerEkler Hamuru (PÂte à choux) icin (14 adet)1 su bardağı (236 ml) su 100 gram tereyağı 1/2 cay kaşığı tuz 1+1/4 su bardağı (175 gram) un 4 adet buyuk boy yumurta, oda sıcaklığında
Fıstıklı krema icin (2 su bardağı) 1.5 su bardağı tam yağlı sut 4 adet buyuk boy yumurtanın sarısı 1/4 su bardağı (50 gram) şeker 3 corba kaşığı mısır nişastası 170 gram fıstık ezmesi
Cikolatalı Ganaj sos icin (1 su bardağı) 120 gram bittersweet (%70 kakao oranı) cikolata 1/4 su bardağı sut kreması 2 corba kaşığı sut
Yapılışı
Fıstıklı kremayı bir onceki gun hazırlayıp buzdolabında bekletirseniz zamandan kazanmış olursunuz. Fıstık kremasını hazırlamak icin ufak boy bir tencerede sutu ısınmaya bırakın. Orta boy bir tencerede yumurta sarılarını ve şekeri tel cırpıcı yardımıyla puruzsuz bi kıvam alana kadar cırpın. Mısır nişastasını ekleyip iyice karışana kadar tekrar cırpın. Isınmış olan sutten bu karışıma azar azar damlatarak (bir kerede eklerseniz sıcak sut soğuk yumurtaları pişirecektir) cırpmaya devam edin. Sutun tamamını ekledikten sonra tencereyi orta ateşin uzerine alın ve koyu bir muhallebi kıvamını alana kadar, yaklaşık 5 dakika, cırpmaya devam edin. Tel cırpıcıyla karıştırmak cok zorlaştığında karışım hazır demektir. Tencereyi ocaktan alıp, icinde soğuk su ve buz dolu olan bir kaba oturtun, fıstık kremasını ekleyin ve kremaya iyice yedirene kadar cırpın. Bu cırpma işlemi sırasında krema da soğuyup oda sıcaklığına gelecektir. Kremayı bir kaba koyup tepesine bastırarak uzerine strec film yerleştirin (strec filmle krema arasında hava kalmasın) ve hava almayacak şekilde buzdolabında ertesi gune kadar saklayın. Ertesi gun, fırınınızı onceden 190 C’de ısıtın. Su, tuz ve tereyağını, orta boy bir tencerede, kısık ateşte, tereyağı tamamen eriyene kadar tahta bir kaşıkla karıştırın. Tereyağı tamamen eridikten sonra ocağın altını acıp yuksek ateşte kaynama noktasına getirin ve ateşten alın. Unu tek seferde karışımın icine dokup tahta bir kaşık yardımıyla karıştırarak yedirin. Tencereyi tekrar ocağa alıp, orta ateşte, hamurun suyu biraz ucup tencerenin altında ince bir hamur tabakası oluşana kadar, yaklaşık 3 dakika boyunca aralıksız olarak tahta kaşıkla karıştırmaya devam edin. Ateşten alıp karışım biraz soğuyana kadar tahta kaşıkla karıştırmaya devam edin (karışım cok sıcak olursa yumurtalar eklendikten sonra pişmeye başlayacak ve istenmeyen bir yumurta kokusunun oluşmasına sebep olacaktır). Ardından yumurtaları teker teker ekleyin ve her eklemeden sonra hamura iyice yedirecek şekilde karıştırın. Yumurtalar ilk eklendiğinde hamur kesilmiş gibi gorunebilir, endişe etmeyin, karıştırdıkca hamur puruzsuz ve yapışkan bir kıvam almaya başlayacaktır (biraz kol kuvveti gerekiyor). Yumurtaların eklenmesi bittiğinde yapışkan ve elastik bir hamur elde edeceksiniz. Baş ve işaret parmağınızla aldığınız bir parca hamur, parmaklarınızı actığınızda kırılmayıp uzuyorsa hamur şekil vermek icin hazırdır. Eğer bu kıvamı elde edemediyseniz ekstradan bir adet yumurtanın beyazını ekleyip tekrar karıştırın. Hic bekletmeden, hamuru 2 cm genişliğinde bir uc takılmış buyuk boy bir krema torbasına (veya kilitli buzdolabı poşetleri de olur, yalnız cok ince oldukları icin piknik poşet diye satılanları tavsiye etmiyorum, kremayı koyup ucundan iki santimetrelik bir delik acabilirsiniz) koyup 12 cm boyunda hamur parcalarını aralarında 5′er cm kalacak şekilde yağlı kağıt serili iki adet fırın tepsisinin uzerine sıkın. İlk etapta cok ince gorunebilirler ama fırında genişleyeceklerini hesaba katın. 10 dakika boyunca pişirip ardından fırının kapağını aralayıp tahta bir kaşığın sapını sokarak cok az acıklık bırakın ve 5 dakika daha pişirin. 15. dakikanın sonunda tepsileri onleri arkaya gelecek şekilde ve alttaki tepsiyi usttekiyle değiştirmek suretiyle tekrar fırına yerleştirin ve fırın kapısı yine kaşığın sapıyla hafif aralık kalacak şekide 10 dakika daha pişirin. Pişirme suresi mutfaktaki neme, sıcaklığa ve fırınınızın ozelliklerine gore değişiklik gostereceği icin bu verdiğim dakikalar yerine hamurun tamamıyla yukselmiş olması ve dışının altın rengi almış olmasını baz alın. En son 10 dakikayı buna gore isterseniz uzatabilirsiniz (toplam sure 25 dakika – 10 dakika kapak kapalı + 5 dakika kapı aralık, fırın tepsilerinin yerlerini değiştir + 10 dakika kapı yine aralık). Ekler hamurlarını fırından cıkartıp soğumaya bırakın. Eklerler soğurken cikolatalı ganaj sosunu hazırlayın. Krema ve sutu ufak boy bir tencerede kaynama noktasına getirip ince doğranmış cikolatanın uzerine dokun, 1 dakika bekleyip spatulayla karıştırarak puruzsuz kıvamda bir sos elde edin. Eklerler oda sıcaklığına geldiklerinde ortadan ikiye kesin, alt katmana bolca fıstıklı kremadan doldurun, ust katmanını da cikolatalı ganaj sosa daldırıp uzerine kapatın.
__________________