Malzemeler

Beze icin;
6 adet yumurtanın beyazı
1,5 bardak pudra şekeri
5 corba kaşığı toz şeker
½ vanilya cubuğu
1 corba kaşığı buğday nişastası
1 corba kaşığı sirke
İci icin;
4 adet olgun Trabzon hurması
3 corba kaşığı tereyağı
1 adet tarcın cubuğu
4 corba kaşığı toz şeker
100 ml krema
70 gr. file badem

Yapılışı

Fırını 150 dereceye ayarlayın. Oda sıcaklığındaki 6 adet yumurtanın beyazlarını dikkatlice ayırın. El mikseri ile 6 adet yumurtanın beyazını once duşuk sonra en yuksek devirde cırpın. Yumurta beyazları iyice kopurup, kar gibi olacak. Kopuk once sabun kopuğu gibi daha sulu olacak yavaş yavaş hafif bir krema kıvamı alıp epey kabaracak ve kabı ters cevirdiğinizde akmaz hale gelecek. Karıştırma devrini biraz duşurup, 1 bardak pudra şekerini eleyerek kaşık, kaşık ekleyin. Her iki kaşık eklemesinden sonra 15 saniye doktuğunuzu yedirmek icin cırpın sonra iki kaşık daha ekleyin. Aynı mantıkla 5 corba kaşığı toz şekeri de ilave edin. Şekeri icine hapseden yumurta beyazları bu aşamada, daha ağır ve puruzsuz kar kıvamını alacak.

Ayrı bir kapta 1 corba kaşığı buğday nişastası, yarım vanilya cubuğunun icindeki cekirdekleri ve yaklaşık yarım bardağa tekabul eden 5 corba kaşığı pudra şekerini karıştırın. Bu karışımı kabaran yumurta beyazlarıyla birleştirin ve sondurmemek icin bir spatula ile kenardan ortaya yarım daireler cizerek dikkatlice karıştırın. Son olarak da bir tatlı kaşığı sirkeyi karışımın uzerine dağıtarak dokun ve yine aynı şekilde dikkatlice karıştırın. Bezeniz artık fırında pişmeye hazır.

Fırın tepsisinin icine yağlı kağıdı yerleştirip, uzerine 10X18 cm’lik iki dikdortgen cizin. Sonra yağlı kağıdı ters cevirin ki cizdiğiniz boya bulaşmasın. Karışımı ikiye bolup bu dikdortgenlerin icine taşmayacak şekilde bir spatula ile doldurun.
Dikdortgenin birini tam bir dikdortgen prizma şeklinde yani kenarları ve yukseklikleri eşit olarak, diğerini ise daha yuksekce, ufak bir dağ oluşturacak şekilde yapın. 150 derece fırında, fan calıştırmadan alt ve ust pişirme ile yaklaşık 1 saat 50 dakika pişirin.

Bezeleri fırından cıkardıktan sonra soğumaları icin bekletin. Sizde bu sırada icini yapmaya gecebilirsiniz. 4 adet olgun Trabzon hurmasını soyun. Hurmaların olgun olması kendine has şekerli ve meyvemsi tadının malzemelerle karışabilmesi icin cok onemli. Tavayı ısıtıp once 70 gr. file ciğ bademi kavurun sonra bademleri ayrı bir yere alarak tavaya 3 corba kaşığı tereyağını ve soyulmuş hurmaları ekleyin.
Daha sonra 1 tarcın cubuğu, 4 corba kaşığı şeker ekleyip tum tatların birbirine girmesi icin tavayı sallayarak 2-3 dakika karıştırın ve altını kapatark tatlınızı servis etmeye 5 dakika kalaya kadar bekletin. Servis etmeden once ocağın altını acıp, tarcın cubuğunu cıkartın ve 100 ml kremayı ilave edip kabaca karıştırın.
Fırından cıkardığınız soğumuş bezenin duz olanını servis edeceğiniz tabağa ters yerleştirin uzerine Trabzon hurmalı, bademli karışımı koyup kabarık parcayı da uzerine kapatıp servis yapın ve keyifle tadını cıkarın.

Kaynak