KİBE
İşkembe Dolması
MALZEMELER

* 2 kg kuzu etinden elle doğranmış et (kuzu kol ve pirzola kapağından)

* 750 gr iri bulgur (ıh şene)

* 250 gr iri dovme (ıtşi şe)

* 2 tatlı kaşığı yenibahar

* 1 tatlı kaşığı kırmızı biber

* 2 tatlı kaşığı kişniş

* 2 tatlı kaşığı nane

* 1 yemek kaşığı tuz

* 7 kuzu işkembe

Yapılışı
1) İşkembeler yıkanır, temizlenir. Dolmanın icini hazırlamak icin bulgur ve dovme yıkanır. Daha onceden kucuk parcalar halinde doğranmış ete sırasıyla bulgur, dovme ve diğer baharatlar katılarak tuz eklenir. Bir bardak su ile karıştırılır.


2) İşkembe orta buyuklukte ve duzgun şekillerde parcalar halinde kesilir. 3 Bir tarafı acık birakılarak kese şeklinde uc tarafı dikilir.


4) Uc tarafı dikilip hazırlanmış işkembelere yarısına kadar ic doldurulur. Acık bırakılmış kenarı dikilerek kapatılır.


5) Tencerenin dibine altı tutmasın diye kemik parcaları dizilir. Daha sonra işkembeler duzeltilerek tencereye yerleştrilir. Uzerini ortup uc parmak gececek şekilde su ilave edilir. Pişmeye bırakılır.



6) Bir bucuk saat sonra altı kapatılıp işkembeler tek tek duzeltilip catalla delinir ve başka bir tencereye aktarılır. Bir saat daha pişirilip ocaktan alınır. Servise hazırdır.
__________________