Dunyanın en pahalı tatlısı
Ayşe Onal
Yemek; şık giyinme, konforlu luks evler edinme, pahalı tatiller yapma, maceracı seyahatlere cıkmak gibi mureffeh yaşama şansı elde etmiş insanların tercihleri arasında hic sozu edilmeyen, coğu zaman da gorunmeyen bir maliyettir. New York’taki Serendipity restoranı bu geleneği bozdu. Dunyanın en pahalı tatlısını yaptı. Porsiyonu 25 bin dolardan satışa cıkarılan tatlıyı henuz satın alan biri cıkmadı.
Bu tatlı; sut, krema ve kakao gibi son derece yaygın, herkesin satın alabildiği basit urunlerden hazırlanıyor; ama icine dunyanın en pahalı ve nadir bulunan truf cikolatası ve 24 ayar altın parcacıkları katılınca fiyatı birdenbire katlanıyor.
Biz dunyanın en pahalı tatlısını muşteri beklemek uzere restoranın vitrininde bırakalım ve dunyanın en ucuz tatlısının hangisi olduğunu oğrenelim. Sutlac: Sut, pirinc ve şeker gibi tatlının en basit malzemelerinden elde edilen sutlac, dunyanın en ucuz tatlısı kabul ediliyor. Gurmeler, Hindistan kokenli sutlacın Turk versiyonunun fazla tatlı olduğundan şikÂyetciler. Hindistan’da pure olarak yapılan ve Diwali bayramı tatlısı olan sutlac, bizde akşam yemeği tatlısı. Japonlar, Cinliler ve Endonezyalılar sutlacın benzerlerini mutfaklarında bulunduruyorlar. Ama bizim hazırladığımız haliyle sutlac Batı mutfağında yer edinemedi.
Fakat bizdeki meyve tatlılarının ustune daha iyi meyve tatlısı yapan bir mutfak yok.
Batı mutfağında en cok kullanılan tatlı malzemesi elma… Bizde elma daha cok taze ve kurutulmuş meyve veya hoşaf olarak kullanılıyordu. Ancak bir cığ gibi buyuyen mahalle kafelerinde Levanten tariflerinden geliştirilmiş elmalı kurabiyeler ve elmalı tartlar yaygınlaşınca elma tatlıları hayatımıza girdi.
Dunyada yaygın bir tatlı olan, elma bicimli elma tatlısı tarifi ile devam edelim. Bu tarifin orijinali sadece elma puresi ile doldurulmuş elmadır. Ceviz ve fıstık kaplaması ile suslemek bana aittir.

Elma bicimli, fıstık kaplanmış elma tatlısı
Yapılışı: Yeşil elmaları soyup temizleyin. Yarım ay biciminde doğrayın ve derin tencereye atın. İcine sirkeyi dokup kısık ateşte on dakika kadar haşlanmasını bekleyin. Elmalar suyunu salıp cekince ateşi sondurun. Toz şekeri ekleyip karıştırıp kapağını kapatın. Şeker eriyip elmalarla karışınca hepsini birlikte miksere koyup cekin. Tencereye tereyağını koyup eritin, pure haline gelmiş elmaları da ekleyip bir taşım daha kaynatın, sondurun. İc cevizi, tarcını ekleyin. Karıştırıp ağzını kapatın. Soğumaya bırakın.
Beş adet Amasya elmasını şeklini bozmadan icini oyarak ve tohum kısmını elmayı kırmadan dikkatlice keserek dolmalık gibi hazırlayıp bir kenarda bekletin. İcinden cıkan elmaları hazırladığınız elma puresinin icine atın. Yeterince soğumuş olan pureden kaşıkla alarak elmaların icini sıkıca doldurun. Hatta biraz taşmaları iyi olur.
İki adet yaprak jelÂtini bir bardak kaynar suda eritin. İcine dovulmuş Antep fıstıklarını atıp ılınmaya bırakın. Fazla soğumadan doldurulmuş elmaları jelÂtinli fıstığa iyice bulayın. Elmaları fırına surup orta ısıda yirmi dakika pişirin. Cıkardığınızda ustlerine birer nane yaprağı koyarsanız dalından yeni koparmış gibi goruneceklerdir.
Arzu ederseniz her bir elmanın ustune elmalar sıcakken birer kaşık ciğ kaymak koyabilirsiniz. Eriyerek cok hoş bir goruntu verecektir. Eğer kaymaktan hoşlanmıyorsanız birer top dondurma koyabilirsiniz. Afiyet olsun. Elma bicimli, fıstık kaplanmış elma tatlısı
MALZEME:
Beş adet iri, sert Amasya elması
Uc adet yeşil ekşi elma
1 su bardağı toz şeker
Bir kahve fincanı beyaz tatlı sirke
Bir kaşık tereyağı
Uc kaşık dovulmuş Antep fıstığı
Uc kaşık dovulmuş ic ceviz
İki tabaka meyve jelatini
__________________