Turkiye Aşcılar Federasyonu (TAFED) uyelerinden Koray Turk, Kurban Bayramı sofralarının vazgecilmezi kavurmanın puf noktalarını anlattı.
Kavurma ikramının bayramın ilk gununde itibaren başladığını, bu nedenle etlerin dinlendirilmesine fırsat bulunamadığını anlatan Turk, "Kuzu ve dana kavurmanın lezzetli ve yumuşak olması icin etin bir gun dinlendirilmesi gerekir" dedi.
Etler Once Harlı Ateşte "Muhurlenmeli"
Aksi halde lezzetli bir kavurma yapmanın mumkun olmayacağını dile getiren Turk, kuzu kavurmanın yapımına ilişkin şunları anlattı:
"Oncelikle bir sure ısıttığımız tavaya etin kendi ic yağını koyuyoruz. Yağ bir sure eridikten sonra kuzu etini tavaya alıyoruz ve etleri yaklaşık 7-8 dakika harlı ateşte pişiriyoruz. Biraz kavrulduktan sonra etin lezzetini ve besin değerini artırması icin tum bir soğan koyuyoruz. Soğanı doğramıyoruz cunku kavurma uzun surede pişeceği icin dağılacaktır.
Tum soğan, hem kokusunu hem de lezzetini ete verecektir. Et yemeklerinde tuz ve baharatlar en son eklenmelidir. Tuz eti sertleştirebilir ve suyunu cektirir. Etimizi harlı ateşte biraz kavurduktan sonra ocağın altını biraz kısıyoruz. Sonrasında acıyı seviyorsak biraz pul biber ve defne yaprağı ekliyoruz. Defne yaprağı hem kuzunun kokusunu alacaktır hem de lezzetini artıracaktır. Biraz da kekik ekliyoruz. Etimizi altı kısık yumuşayana kadar pişiriyoruz. Bayram kavurmamız servise hazır hale geliyor."
Dana Kavurmanın İyi Pişmesi İcin 1 Bardak Su Konulmalı
Dana kavurmanın da benzer şekilde yapıldığını dile getiren Turk, ancak dana kavurmaya bir bardak su eklenmesi gerektiğinin altını cizdi.
Turk, "Dana etlerimizi biraz kavurduktan sonra icerisine 1 bardak su ekliyoruz. Dana etinin pişme suresi daha uzundur. O nedenle su eklemek gerekiyor" dedi.
Et Tuketirken ve Saklarken Bunlara Dikkat
Kurban Bayramı oncesi uzmanlar, kurbanlık etlerin tuketimi ve saklanması konusunda uyarılarda bulunuyorlar.
Beslenme ve diyet uzmanı Deniz Meta, Kurban Bayramı'nda şeker ve şekerli besin tuketiminin yanı sıra et tuketiminin de arttığını belirterek, ozellikle şişmanlık, yuksek tansiyon, kalp-damar, mide ve şeker hastalığı olan kişilerin beslenmelerine dikkat etmeleri gerektiğini soyledi.
"Veteriner kontrolu yapılamayan ve uygun koşullarda kesilmeyen hayvanlar, salmonella, tuberkuloz, şarbon gibi hastalıklar bulaştırabilir" diyen Meta, etlerin sebzelerle birlikte pişirilmesi ve tuketilmesinin, "sağlıklı beslenme" acısından onemli olduğunu vurguladı.
Kesilen hayvanın etinin mutlaka 24 saat bekletilmesi gerektiğini belirten Meta, yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertliğin hem pişirmede, hem de sindirimde zorluk yarattığını, midede şişkinlik, hazımsızlık gibi sıkıntılara yol acabildiğini kaydetti.
Kurban Eti Nasıl Saklanmalı?
Kurban etleri, parcalara ayrıldıktan sonra serin ve temiz bir yerde 5-6 saat dinlendirilmeli. Parcalanmış etin ic kısmının sıcaklığının duşmesi icin et, ustu kapatılmadan bekletilmeli.
Et dinlendirildikten sonra temiz kaplar icerisinde buzdolabında 3-4 gun, dondurularak ise (-18) 6 aya kadar saklanabilir. Dondurup cozdurulen etlerin tekrar kullanılması sağlıklı olmadığından etler, tek seferde tuketilecek buyuklukte paketlenmeli.
"Eti, Haşlama ve Fırınlama, Parazitlerin Gecmesini Engelliyor"
Haşlama ve fırınlama gibi pişirme yontemlerinin tercih edilmesi gerektiğini ifade eden Meta, şu onerilerde bulundu:
"Bu pişirme yontemleri, parazitlerin insana gecmesini buyuk olcude engelleyecektir. Eğer mangal yapılacak ise etle ateş arasında 15 cm mesafe bırakılmalıdır. Etin ateşe yakın olması B12 ve B1 vitaminlerinin kaybına neden olacaktır. Bayram suresince gereğinden fazla et tuketimiyle vucudun ihtiyacından fazla protein, kolesterol ve hayvansal yağ almış oluruz. Bu durum kalp damar, diyabet, hipertansiyon, bobrek ve gut hastalarının sağlık durumlarını olumsuz yonde etkiler.
Etin yağlı kısımlarının mutlaka ayrılması ve hayvansal yağın mumkun olduğunca tuketilmemesi gerekir, doymuş yağ oranı yuksek hayvansal gıdaların kalp ve damar hastalıklarına davetiye cıkardığı unutulmamalıdır."
"Ciğerlerin Uzerindeki Zar ve Gorulebilen Kotu Kısımlar Ayrılmalı"
Meta, bayramda sakatat tuketiminin arttığına işaret ederek, sakatatlarda parazit bulunabildiğini, bunların cok iyi temizlenmesi, ciğerlerin uzerindeki zarın ve gorulebilen kotu kısımların ayrılması gerektiğini vurguladı.
Gunluk et tuketiminin 90-120 gram olması ve tercihen oğle oğununde tuketilmesi gerektiğini dile getiren Meta, akşam oğununde sebze ve posa iceriği yuksek besinlerin tuketilmesine ozen gosterilmesi gerektiğini soyledi.
Meta'nın verdiği bilgiye gore, etlerin yanında C vitamininden zengin salata, sebze, taze sıkılmış meyve suları tercih edilerek demir emilimi artırılmalı.
İlave Yağdan Kacınılmalı
Et kullanarak pişirilen yemeklere yağ ilave etmekten kacınılmalı.
Kurban bayramının vazgecilmezleri arasında olan, geleneksel hale gelen kavurmanın icine fazla kuyruk yağı veya tereyağı eklemeden kısık ateşte kendi suyuyla pişirilmeli.
Bayram ziyaretlerinde ikram olarak meyve suları, sutlu tatlılar, meyve tatlıları, acık cay veya meyve olarak tercih edilmeli.
Bayramlarımızın vazgecilmezi olan şerbetli tatlılar cok tuketilmemeli, cok isteniyorsa gun aşırı 1-2 dilim baklava olarak tercih edilmeli. Gunluk 2-2,5 litre su tuketilmeli. Sağlıklı ve mutlu bir bayram sonrası icin de dengeli bir beslenme tercih edilmeli ve sofralarda besin ceşitliliği sağlamalı.
Kavurma ikramının bayramın ilk gununde itibaren başladığını, bu nedenle etlerin dinlendirilmesine fırsat bulunamadığını anlatan Turk, "Kuzu ve dana kavurmanın lezzetli ve yumuşak olması icin etin bir gun dinlendirilmesi gerekir" dedi.
Etler Once Harlı Ateşte "Muhurlenmeli"
Aksi halde lezzetli bir kavurma yapmanın mumkun olmayacağını dile getiren Turk, kuzu kavurmanın yapımına ilişkin şunları anlattı:
"Oncelikle bir sure ısıttığımız tavaya etin kendi ic yağını koyuyoruz. Yağ bir sure eridikten sonra kuzu etini tavaya alıyoruz ve etleri yaklaşık 7-8 dakika harlı ateşte pişiriyoruz. Biraz kavrulduktan sonra etin lezzetini ve besin değerini artırması icin tum bir soğan koyuyoruz. Soğanı doğramıyoruz cunku kavurma uzun surede pişeceği icin dağılacaktır.
Tum soğan, hem kokusunu hem de lezzetini ete verecektir. Et yemeklerinde tuz ve baharatlar en son eklenmelidir. Tuz eti sertleştirebilir ve suyunu cektirir. Etimizi harlı ateşte biraz kavurduktan sonra ocağın altını biraz kısıyoruz. Sonrasında acıyı seviyorsak biraz pul biber ve defne yaprağı ekliyoruz. Defne yaprağı hem kuzunun kokusunu alacaktır hem de lezzetini artıracaktır. Biraz da kekik ekliyoruz. Etimizi altı kısık yumuşayana kadar pişiriyoruz. Bayram kavurmamız servise hazır hale geliyor."
Dana Kavurmanın İyi Pişmesi İcin 1 Bardak Su Konulmalı
Dana kavurmanın da benzer şekilde yapıldığını dile getiren Turk, ancak dana kavurmaya bir bardak su eklenmesi gerektiğinin altını cizdi.
Turk, "Dana etlerimizi biraz kavurduktan sonra icerisine 1 bardak su ekliyoruz. Dana etinin pişme suresi daha uzundur. O nedenle su eklemek gerekiyor" dedi.
Et Tuketirken ve Saklarken Bunlara Dikkat
Kurban Bayramı oncesi uzmanlar, kurbanlık etlerin tuketimi ve saklanması konusunda uyarılarda bulunuyorlar.
Beslenme ve diyet uzmanı Deniz Meta, Kurban Bayramı'nda şeker ve şekerli besin tuketiminin yanı sıra et tuketiminin de arttığını belirterek, ozellikle şişmanlık, yuksek tansiyon, kalp-damar, mide ve şeker hastalığı olan kişilerin beslenmelerine dikkat etmeleri gerektiğini soyledi.
"Veteriner kontrolu yapılamayan ve uygun koşullarda kesilmeyen hayvanlar, salmonella, tuberkuloz, şarbon gibi hastalıklar bulaştırabilir" diyen Meta, etlerin sebzelerle birlikte pişirilmesi ve tuketilmesinin, "sağlıklı beslenme" acısından onemli olduğunu vurguladı.
Kesilen hayvanın etinin mutlaka 24 saat bekletilmesi gerektiğini belirten Meta, yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertliğin hem pişirmede, hem de sindirimde zorluk yarattığını, midede şişkinlik, hazımsızlık gibi sıkıntılara yol acabildiğini kaydetti.
Kurban Eti Nasıl Saklanmalı?
Kurban etleri, parcalara ayrıldıktan sonra serin ve temiz bir yerde 5-6 saat dinlendirilmeli. Parcalanmış etin ic kısmının sıcaklığının duşmesi icin et, ustu kapatılmadan bekletilmeli.
Et dinlendirildikten sonra temiz kaplar icerisinde buzdolabında 3-4 gun, dondurularak ise (-18) 6 aya kadar saklanabilir. Dondurup cozdurulen etlerin tekrar kullanılması sağlıklı olmadığından etler, tek seferde tuketilecek buyuklukte paketlenmeli.
"Eti, Haşlama ve Fırınlama, Parazitlerin Gecmesini Engelliyor"
Haşlama ve fırınlama gibi pişirme yontemlerinin tercih edilmesi gerektiğini ifade eden Meta, şu onerilerde bulundu:
"Bu pişirme yontemleri, parazitlerin insana gecmesini buyuk olcude engelleyecektir. Eğer mangal yapılacak ise etle ateş arasında 15 cm mesafe bırakılmalıdır. Etin ateşe yakın olması B12 ve B1 vitaminlerinin kaybına neden olacaktır. Bayram suresince gereğinden fazla et tuketimiyle vucudun ihtiyacından fazla protein, kolesterol ve hayvansal yağ almış oluruz. Bu durum kalp damar, diyabet, hipertansiyon, bobrek ve gut hastalarının sağlık durumlarını olumsuz yonde etkiler.
Etin yağlı kısımlarının mutlaka ayrılması ve hayvansal yağın mumkun olduğunca tuketilmemesi gerekir, doymuş yağ oranı yuksek hayvansal gıdaların kalp ve damar hastalıklarına davetiye cıkardığı unutulmamalıdır."
"Ciğerlerin Uzerindeki Zar ve Gorulebilen Kotu Kısımlar Ayrılmalı"
Meta, bayramda sakatat tuketiminin arttığına işaret ederek, sakatatlarda parazit bulunabildiğini, bunların cok iyi temizlenmesi, ciğerlerin uzerindeki zarın ve gorulebilen kotu kısımların ayrılması gerektiğini vurguladı.
Gunluk et tuketiminin 90-120 gram olması ve tercihen oğle oğununde tuketilmesi gerektiğini dile getiren Meta, akşam oğununde sebze ve posa iceriği yuksek besinlerin tuketilmesine ozen gosterilmesi gerektiğini soyledi.
Meta'nın verdiği bilgiye gore, etlerin yanında C vitamininden zengin salata, sebze, taze sıkılmış meyve suları tercih edilerek demir emilimi artırılmalı.
İlave Yağdan Kacınılmalı
Et kullanarak pişirilen yemeklere yağ ilave etmekten kacınılmalı.
Kurban bayramının vazgecilmezleri arasında olan, geleneksel hale gelen kavurmanın icine fazla kuyruk yağı veya tereyağı eklemeden kısık ateşte kendi suyuyla pişirilmeli.
Bayram ziyaretlerinde ikram olarak meyve suları, sutlu tatlılar, meyve tatlıları, acık cay veya meyve olarak tercih edilmeli.
Bayramlarımızın vazgecilmezi olan şerbetli tatlılar cok tuketilmemeli, cok isteniyorsa gun aşırı 1-2 dilim baklava olarak tercih edilmeli. Gunluk 2-2,5 litre su tuketilmeli. Sağlıklı ve mutlu bir bayram sonrası icin de dengeli bir beslenme tercih edilmeli ve sofralarda besin ceşitliliği sağlamalı.
__________________