Arkadaşlarla dalış icin gittiğimiz grupta bizlere nefis bir menu hazırlayan,yetinmeyip işletmesine davet eden mutevazi kişinin meğerse kaburgacı selim amcanın torunumuş davet sonundaki kendilerine has olan irmik tatlısının tadıda damağımda.

Buyrun hikayesi..


Kıtaları aşan lezzet kıtaları birleştiren kentte...

Selim Amcanın Sofra Salonu (SASS), 1982 yılında Diyarbakır'da, kucuk ve mutevazi bir lokanta olarak acıldı. Halil Aytek ve Selim Nazlıcan, namı-ı diğer Selim Amca, bu mutevazi lokantalarında, yorenin en bilinen ama en meşakkatli yemeğini yapmaya başladılar: Kaburga Dolması...

Kaburga Dolması, kokeni Irak'ın Musul-Kerkuk bolgelerine dayanan, doğu mutfağının ve damak zevkinin en otantik yemeklerinden bir tanesi. Hazırlanması buyuk bir ustalık istediği kadar zor ve yorucu da. Kuzu ya da erkek oğlakların on kol ve yanlarından alınan kaburga, ici haşlanmış ic pilavla doldurulduktan sonra dikiliyor ve 5-6 saat sureyle buharda pişiriliyor. Eğer kıvamı tutturamazsanız ya kaburga patlıyor ya da ic pilav bozuluyor. Hazırlanışındaki bu zorluk ve ustalık nedeniyle de her zaman yapılan bir yemek değil kaburga Dolması. Ancak duğunlerde, ozel gunlerde, ozel misafirler ağırlandığında yapılıyor.

İşte boylesine ozel bir yemeği, mutevazi bir lokantada gunluk olarak hazırlamaya başlayınca da namımız kısa surede butun Diyarbakır'a yayıldı. GAP icin şehirde bulunan yabancı muhendisler, Diyarbakır'ın sanayicileri, burokratlar, gazeteciler derken SASS, bir anda Diyarbakır ile ozdeşleştirildi. İsmimiz, Diyarbakır Turizm Mudurluğu'nun hazırladığı kataloglara girdi once, sonraları unlu simaların geliş gidişleriyle birlikte de Diyarbakır'dan Turkiye'ye yayıldı.

Selim Amcanın Sofra Salonu olarak bu başarıyı yakalamamızın iki nedeni var. İlki geleneksel konukseverliğimiz ve temizlik konusundaki ince titizliğimiz, diğeri ise SASS mutfağında yalnızca "sır"lara haiz ustaların bulunması. Selim Nazlıcan kendi ustasından ve ailesinden oğrendiği bu sırları yalnızca beş oğlu ile paylaşıyor.

SASS'nun unu yayıldıkca, şehirdışı hatta yurtdışından siparişler de gelmeye başladı. SASS olarak bu siparişleri ucak kargo ile yerine getirdik ve Diyarbakır dışındaki ilk şubemizi 1991'de Ankara'da hizmete actık. 1997'den bu tarihe ise, İstanbul'da Aksaray, Bahcelievler ve Erenkoy'de actığımız uc şubemizle, kalitemizden odun vermeden hizmete devam ediyoruz. Yıllardır gercekleştirdiğimiz yurtdışı servisimiz ise halen İtalya, ABD, Fransa, Almanya, BAE ve Suudi Arabistan gibi dunyanın pek cok ulkesiyle devam ediyor.

Aynı şekilde yurt icinde de ekstra bir ucret odemeden Selim Amca'nın unlu kaburga dolmasını evinizde yemeniz mumkun. Bu muhteşem lezzeti tadabilmek icin dunyanın herhangi bir yerinden Selim Amca Sofra Salonu'na bir telefonla ulaşabilirsiniz. Guneydoğu mutfağının unlu lezzetlerini konuklarımıza sunduğumuz Selim Amca'nın Sofra Salonu'nda, kaburga dolmasının yanı sıra ezogelin corbası, nar ekşili bostana salatası, guvec, haşlanmış icli kofte, bumbar dolması, irmik helvası gibi lezzetleri de bulabilirsiniz.

Bir denemenizi tavsiye ederim..
Saygılarımla.

(kesinlikle bu yazım şirketin reklamı değildir.Bir misafiri olarak kaleme aldım.Kendilerininde haberi yoktur.)
__________________