Malzemeler :

2 kişilik
1 adet yarka pilic (yaklaşık 1200 gr)
250 gr tereyağı
1 corba kaşığı kıyılmış maydanoz
1 cay kaşığı limon suyu
3 butun yumurta
½ su bardağı un
1 su bardağı galeta unu
tuz
bir tutam karabiber
2 dilim bir parmak kalınlığında muska biciminde kesilmiş ici oyulmuş taze kızarmış ekmek
kızartmak icin sıvı yağ

Yapılışı :

Tereyağını kucuk bir kaba koyun uzerine tuz, karabiber, maydanoz ve limon suyunu ilave ederek yumuşatmadan bir kere karıştırıp muhafaza edin. Pilicin goğus kemiğini iki taraftan sıyırırcasına bıcakla kesip kanat kemiğini goğuslerde bırakarak goğuslerini cıkarın. Kanat kemiklerinin uclarını kesin ve goğuslerin derilerini cıkarın. Goğuslerin icindeki filetoları ayırın. Keskin bir bıcakla goğusleri dış taraftan et tahtasına yatırın. Elinizi ustune bastırarak keskin bir bıcakla pilicin alt kısmındaki ete yapışık ince zarı dikkatlice ince sigara kağıdı gibi keserek cıkarın. Sonra yine bıcağın burnu ile goğusun iki kenarını ortadan sağa ve sola doğru koparmadan yararak acın. Bir pirzola demirini suya batırıp hafifce doverek goğusleri inceltin. Filetoların ortalarındaki zarı bıcağın burnu ile kazıyarak cıkartın ve tereyağını ikiye bolup tavuğun goğsunden iki santim kısa uzunca armut bicimi şekillendirin. Yağın kalın tarafını kanat kemiği tarafına getirip boyuna etin tam ortasına yerleştirin. Ayırdığınız goğsun ortasından cıkan iki adet filetoyu suya batırarak pirzola demiri ile hafifce vurarak ince yassı hale getirin ve yağın uzerine tam ortaya uzunlamasına koyun. Sağ ve soldaki pilic goğsunun etlerini duzgunce yağın uzerine kapatın. Yağ etlerle sarılmış olmalıdır. Bir tabağa koyarak buzdolabına koyun., 15-20 dakika sonra iyice sertleşince hafif tuzlayıp biberleyin. Uc adet yumurtayı kucuk bir kaba kırıp hafifce cırpın. Yağla doldurulmuş pilic goğuslerini once dikkatlice una sonra yumurtaya ve sonra galeta ununa bulayın ve buzdolabında sert durması icin muhafaza edin. Servis edeceğiniz zaman piliclerin uzerini kapatabilecek kadar bol sıvı yağda yaklaşık dort dakika kadar kızartın.. Kızarmış ekmeklerin uzerine yatırıp servis edin.
__________________