Malzemeler:
1 adet kuzu ciğeri (yaklaşık 500 gr)
2 adet kuzu bobreği
4-5 adet kuru soğan
3-4 yemek kaşığı tereyağı
1 cay kaşığı karabiber
Kimyon (arzu edilirse) kekik, tuz
1 demet maydanoz
Hazırlanışı:
Ciğerin ve bobreklerin zarlarını soyarak kup şeklinde doğrayın. Bol su ile yıkayarak suzgece alıp bir miktar su ile tencereye koyup ocağa yerleştirin. Kaynama esnasında yuzeydeki kopukleri alın. Suyunu cekinceye kadar pişirin.
Pişip pişmediğini kontrol edin. Gerekirse sıcak su ilave edin. Ciğerler pişince yağ ve tuz ilavesi ile kurutmadan kavurun. Soğanları halka halka doğrayıp ciğere katarak sarartın. Ateşten alıp kekik, karabiber ve kıyılmış maydanoz ile servise hazırlayın.Bu yemekte ekmek olarak varsa yufka veya tandır ekmeği tercih edilir. Yoksa pide ile de yenir.
Ciğer kavurması, arzu edilirse soğanın katılma zamanında doğranmış yeşilbiber katılıp biraz kavrulur. Kabukları soyulup kup şeklinde doğranmış domates veya salca da kullanılabilir. Domates bıraktığı suyu cekinceye kadar kavrulur, daha sonra baharat ve maydanozu ilave edilir.
__________________