Uluslararası Meze Festivali Akra Hotel'in ev sahipliğinde ikinci kez duzenlendi. Katılımın oldukca yoğun olduğu bu yılki festivalde, 3 kıtanın onde gelen 18 şefleri tarafından hazırlanan mezeler festival katılımcılarının beğenisine sunuldu.

İlki gecen yıl yapılan Uluslararası Meze Festivali Akra Hotel'in ev sahipliği ve organizasyonu ile ikinci kez gercekleşti. 12-13 Ekim’de duzenlenen festivale mutfak duayenleri, akademisyenler, deneyimli gurmeler ve lezzet tutkunları yoğun ilgi gosterdi. Yerli ve yabancı tum katılımcılara ise ellinin uzerinde mezeyi tatma fırsatı buldu. ''Yaşadığınız anı beş duyunuzla hissedin'' mottosuyla hayata gecen Akra Urban Social Tastekonsepti,katılımcılara farklı bir tadım deneyimi yaşattı.

ŞEFLERLE KEYİFLİ BİR SOHBET

Engelli kişilerin calıştığı restoranı ile dunyada oncu isimlerden olan ve başarılarından oturu Michelin yıldızı kazanan Restaurant Handicap’ın başarılı Turk şefi Serkan Guzelcoban ve Lubnan mutfağının dunyadaki en onemli temsilcisi, meze konusunda aldığı sayısız madalya ile Ortadoğu mutfağına buyuk bir başarı katan Joe Barza’nın katılımıyla gercekleşen Akra Talks sohbeti; Osmanlı yemeklerinin gun yuzune cıkmasına onemli katkılarda bulunmuş araştırmacı şef Vedat Başaran moderatorluğunde gercekleşti.

Universitelerin mutfak ve gastronomi bolumlerinde okuyan oğrencilerin yoğun katılımıyla gercekleşen sohbette, dunya gastronomisinde mezenin yeri hakkında değerlendirmeler şefler, dinleyicilere meze kulturu ve gelişimi hakkında onemli bilgiler aktardı.

DUNYANIN ONDE GELEN ŞEFLERİ ANTALYA'DAYDI

Turkiye’den cok onemli şeflerin yanı sıra meze dendiğinde on plana cıkan ulkelerin dunyaca unlu şefleri de 2. Uluslararası Meze Festivali kapsamında Akra’da bir araya geldi. Villena Restaurant’ta 29 yaşındayken ilk Michelin yıldızını alan şef Ruben Arnanz ve 2 Michelin yıldızlı Pere Planaguma İspanya’dan festivale katılan şefler olurken, Tayland’ın unlu şeflerinden Prin Polsuk da Thai mutfağının eşsiz lezzetleri ile festivalde yerini aldı. Adından ovgu ile soz edilen Yunan mutfağının onemli ismi Dimitri Chistoforidis de mezeleri ile katılımcılardan ovgu aldı.

Meze deyince akla ilk gelen bolge olan Ortadoğu’nun lokomotif ulkesi Lubnan’ın unlu şefi Joe Barza mezeleri ile festivale renk katarken, Suriye’den Mohammad Orfali, Mısır’dan Mostafa Seif, Fas’tan Marouane Bouhmidi ve Filistin’den Johnny Goric kendi ulkelerinden ozel tariflerle hazırlanan mezeleri katılımcıların beğenisine sundular.

ANTALYA VE TURKİYE'NİN UNLU ŞEFLERİ DE FESTİVALDEYDİ

Festibal, uluslararası şeflerin yanı sıra hem Antalya’nın hem de Turkiye’nin farklı illerinden onemli şefleri de bir aaya getirdi. İstanbul’dan Duble Meze restoran şefi Muhammed Polat, İstanbul ve Alacatı’nın vazgecilmez mekanı Zıpkın’dan Erhan Gorucuoğlu, Turkiye’nin ilk baharat kutuphanesini kuran ve her restoranında Anadolu mutfağının farklı tatlarını kullanan Umut Karakuş, Bay Nihat Restoran’ın guclu ikilisi Volkan Bekit ve Savaş İrlan, son gunlerde Gaziantep Mutfak Sanatları Merkezi ile adından sıkca soz ettiren Doğa Citci, Maria’nın Bahcesi ile Ege mutfağını İstanbul’a taşıyan Maria Ekmekcioğlu, Almanya’da hayata gecirdiği başarılı restoranlar ve dunyanın Michelin yıldızlı 2. Turk şefi Serkan Guzelcoban festivale katılan isimler arasındaydı. Antalya’nın vazgecilmez restoranı 7 Mehmet’in ucuncu kuşak temsilcisi Mehmet Akdağ ve piyaz denince akla gelen ilk isim olan Piyazcı Ahmet’in ikinci kuşak temsilcisi Ahmet Semerci de festivale imza atan isimler arasında yer aldı.

''ANTALYA'YA KARŞI SORUMLULUĞUMUZ''

2. Uluslararası Meze Festivali, yabancı konukların yoğun ilgisiyle kutlandı. Festivali hayata geciren Akra Otellerinin Genel Muduru Gokhan Polat;“Ulkemiz turizm kaynakları acısından cok zengin. Doğal guzelliklerimiz, zengin kulturumuz ve iklimsel avantajlarımızla her yıl daha fazla turistin ilgisini cekiyoruz. 47 yıllık koklu bir gecmişe sahip Barut Otelleri’nin şehir oteli konsepti ile hizmet veren oteli AKRA olarak; sanat, spor ve gastronomi alanlarında duzenlediğimiz festivallerle, Antalya’ya karşı olan sorumluluklarımızı yerine getirme bilinci ile hareket ediyoruz. Akra olarak, Meze Festivali’nin de aralarında bulunduğu uluslararası etkinliklerimizi duzenlemeye devam edeceğiz” dedi.

''DUNYA MUTFAKALRI TUK MUTFAĞI İLE HARMANLANIYOR.

2. Uluslararası Meze Festivali onemli gastronomi etkinlikleri ile adından sıkca soz ettiren gastronomi elcisi Gokmen Sozen ve duayen şef Tolga Atalay’ın katkıları ile duzenlendi. Gokmen Sozen festivale ilişkin yaptığı acıklamada;“gastronomide onemli bir yeri olan meze, Ortadoğu’dan Balkanlara, dunyanın bircok bolgesinde kulturlerin lezzet alışkanlıklarına gore şekillenen cok ozel bir lezzet. Osmanlı Mutfağından bugune miras kalan cok sayıda ozel recete de bizim yemek kulturumuzde mezenin temelini oluşturuyor. Boyle bir festivalle hem dunyaca unlu şefleri ağırlamak hem de Turk Mutfağını evrensel olcekte tanıtma fırsatı bulmak ulke gastronomimiz icin onemli bir gelişme” dedi.

akratalks

ŞEFLER HAKKINDA

Ruben Arnanz / Juan Bravo – İSPANYA

Mutfak sanatları uzerine eğitimini tamamladıktan sonra Michelin yıldızlı Ritz-Carlton Madrid ve Ritz-Carlton Londra'da calıştı.

Fransa'daki ChÂteau Les Crayeres ve İsvicre'de bulunan Hotel de Ville'de calıştıktan sonra memleketi Segovia'ya dondu ve Villena Restaurant'ta calışmaya başladı.

Şef Ruben kısa sure icinde Villena Restaurant'ta ilk Michelin Yıldızı'nı kazandı.

Pere Planaguma / ROM, Girona – İSPANYA

2 Michelin Yıldızı sahibi Şef, Fundació Universitat Oberta de Girona'dan sommelier sertifikasına sahip.

Paris'teki La Tour d'Argent sonrasında Barelona'da bulunan 3 Michelin Yıldızlı elBulli'de calıştıktan sonra, World's 50 Best Listesinde 2.'lik ve 1.'lik kazanmış Celler de Can Roca'da Head Chef olarak calışmaya başladı.

Girona'ya donup kendi restoranını (ROM), actıktan sonra ayrıca Gastrocultura MediterrÂnea Akademisi'ne bağlı olarak dunyanın ceşitli lokasyonlarında gastronomi etkinliklerine akademisyen ve gastronomik danışman olarak katılıyor.

Joe Barza / Uluslararası Master Chef – LUBNAN

Michelin Yıldızı sahibi Şef, Fundació Universitat Oberta de Girona'dan sommelier sertifikasına sahip.

Paris'teki La Tour d'Argent sonrasında Barelona'da bulunan 3 Michelin Yıldızlı elBulli'de calıştıktan sonra, World's 50 Best Listesinde 2.'lik ve 1.'lik kazanmış Celler de Can Roca'da Head Chef olarak calışmaya başladı.

Girona'ya donup kendi restoranını (ROM), actıktan sonra ayrıca Gastrocultura MediterrÂnea Akademisi'ne bağlı olarak dunyanın ceşitli lokasyonlarında gastronomi etkinliklerine akademisyen ve gastronomik danışman olarak katılıyor.

Prin Polsuk – TAYLAND

Taylandlı şef yıllarca Londra'daki odullu restoran Nahm'da calıştıktan sonra yıllar sonra aynı restoranın Bangkok'taki şubesinde baş şef olarak calışmaya başladı.

Kendisinin calıştığı surede Nahm, 50 Best listesine girdi ve ilk Michelin Yıldızı'nı kazandı. Yıllarca Thai kulturune ait eski tarifler uzerine calıştı. Kurucu ortağı olduğu 'Samrub for Thai' platformu ile Thai mutfağını dunyaya tanıttı.

Mohamad Orfali – SURİYE

Suriyeli şef, Discovery'nin yayın kuruluşlarından FATAFEAT TV'nin şefi ve Mutfak Başkanı.

1997 yılında Institute Hotelier of Aleppo'da eğitimine başladı. Halep mutfağı uzerine uzmanlaşan şef, Arap Mutfağı’nda molekuler gastronomiyi etkin bir şekilde kullanan ilk şeflerden birisi.

2009 yılında Paris'te, Le Nôtre Mutfak Akademisi'nde eğitimine devam etti. Matbakhna Al Arabi, Arabic Modern Cuisine, Hakawi, Fatafeat ICCA Academy gibi TV programlarında sunuculuk ve jurilik yaptı.

Mostafa Seif – MISIR

Mısırlı unlu şef, mutfak tutkusunu 20 yaşında, askerlik gorevi sırasında keşfetti.

Amcasının cağrısı ile onun Fransa'daki restoranına gitti ve burada profesyonel anlamda şeflik yapmaya başladı.

Mısırlı Şefler Organizasyonu tarafından duzenlenen HACE ve Amerikan Bravo TV'deki Top Chef musabakalarında birincilikler kazandı.

Marouane Bouhmidi – FAS

Genc yaşta yemek yapma konusunda başarılı olduğunu fark eden şef, Mohammedia MOROCCO'da eğitimine başladı.

Arab World Top Chef TV programında binlerce şef arasından ulkesini temsil etmek icin secildi ve seriyi 4. olarak bitirdi. Ayrıca Bocuse d'Or musabakasında Fas'ı temsil eden tek şef oldu.

Fas'taki pek cok onemli Michelin Yıldızlı şefler eşliğinde otel ve restoranda calıştıktan sonra şuan hala Royal Tulip City Center Tanger'ın şefliğini yurutuyor.

Johnny Goric – FİLİSTİN

Filistin’li şef, eğitimine 16 yaşında Lyon’da başladı. Henuz 20’li yaşlarında bir cok uluslararası etkinlikte Filistin mutfağını tanıtmaya başladı.

Pek cok İsrail’li ve Filistin’li şefin birlikte parcası oldukları Chefs for Peace kuruluşunun da bir uyesi. 2010 yılında farklı etnik kokenlerden şeflerin bir araya geldiği bir takım ile birlikte Villeroy & Boch 2010 Culinary World Cup musabakasını kazandı.

Şef Goric, bugun hala Legacy Hotel Group’ta yonetici şef olarak calışmaya devam ediyor ve pek cok gastronomi etkinliğinde Ortadoğu mutfağını tanınmasına yardımcı oluyor.

Doğa Citci – TURKİYE

1996 yılına kadar Elazığ'da ailesinin işletmesinde calışan Doğa Citci, daha sonra Mersin'de kendi işletmesi olan Harput Sofrası'nda ve sırasıyla Mersin Ali Baba Restaurant, Mersin Hotel Souser, Mersin Hiltonsa, Sultaşa Hotel, Riverside Tatil Koyu, Mersin Tenis Kulubu ve Sultani Restaurant'ta Executive Chef olarak calıştı.

Emre Capa – TURKİYE

18 Şubat 1984, İstanbul doğumlu Emre Capa, yeme-icme sektorune yıllarını adamış Capa ailesinden; Ahmet, Celal ve İzzet Capa'dan sonra gelen 4. nesil isim.

ABD'de, Rhode Island eyaletinde bulunan unlu aşcılık okulu Johnson&Wales'da 4 yıl boyunca mutfak sanatları uzerine eğitim alan Capa, başta Paris'te hizmet veren unlu Michelin Yıldızlı restoran Apicius olmak uzere bircok restoranda calıştı.

Emre Capa, Turkiye'ye donuş yapmasının ardından ilk mekanını W Hotel'de 'Minyon' adıyla actı. Cafe Bistro konseptiyle hizmet veren 'Minyon', 4 yıl boyunca buyuk ilgi gordu. 2013 yılında Pera'da Donizetti Otelin terasında 'Duble Meze' yi yeme-icme sektoruyle tanıştıran Emre Capa, 2018 yılında ise aynı restoranın ikinci şubesini Karakoy'de actı.

Erhan Gorucuoğlu – TURKİYE

Erhan Gorucuoğlu 1976 İzmir doğumlu. Universite yıllarında başladığı işletmecilik seruveninde 19 yılı geride bıraktı.

Bar, beach club, restaurant ve F&B Mudurluğu yapan Gorucuoğlu, şu anda İstanbul Arnavutkoy ve Alacatı'da ZIPKIN Balık Restoranlarını işletiyor.

Umut Karakuş – TURKİYE

Mesleğe babasının yufka tezgahında başlayan Karakuş, Le cordon Bleu Mutfak ve Pastacılık bolumu mezunu. Kariyerine 2006 yılında ulkenin en iyi şefleri ile başladı ve uzun yıllar Anadolu Mutfağı calıştı.

2012 yılında ulkenin ilk modern meyhanesini kurdu ve son 6 yılını baharat ve meze araştırarak gecirdi. Turkiye'nin ilk baharat kutuphanesini kurup Turkiye baharatları envanterini oluşturma ve atık urunleri baharata donuşturme calışmalarını surdurmekte.

Volkan Bekit – TURKİYE

1977 Munih doğumlu. 1978 yılında babası Ahmet Nihat Bekit'in acmış olduğu halen de aynı yerde hizmet veren Bay Nihat Restaurant'ta 10 yaşından beri her biriminde calıştı.

Bugun Ahmet Nihat Bekit ve ağabey Mustafa Hakan Bekit ile aynı yerde ve aynı işi hep birlikte bir aile işletmesi olarak surdurmekteler.


ALINTIDIR : www.turizmguncel.com
__________________