Dunyanın en değerli mantarı truf, meşe ve kestane ağaclarının 20 santim dibinde yetişiyor. Ozel kopeklerle toplanan mantarın kilogram fiyatı ise 300-400 euro ( 2.500-2.600 TL) arasında değişiyor. Baldan, makarnaya kadar pek cok yerde kullanıldığını soyleyen Şef Can Oba ise "Trufte olan aroma diğer hicbir mantarda yok" diyor.
Truf mantarının yağının da yemeklerde, salatalarda, corbalarda ve bircok alanda kullanıldığını soyleyen şef Can Oba, evde truf mantarı kullanmak isteyenler icin tarif de verdi. Fırında bonfile et ve sebze sotesi yapan Oba, tavada eti muhurledikten sonra 180 derecelik fırında 30-35 dakika pişirdikten sonra uzerine truf mantarı sosu ekledi. Kestane corbası icin de truf mantarının yağını kullanan Oba, truf mantarını ve yağını damak zevklerine gore diledikleri gibi tuketebileceklerini soyledi.
[h=3]"BUNUN İCİN OZEL KOPEKLER YETİŞTİRİLİR"[/h] "Truf mantarı, mantargillerin icinde aromalısı. Trufte olan aroma diğer hicbir mantarda yok. Onun icin Avrupa'da ve dunyada Michelin yıldızlı restoranlarda truf mantarı ve truf yağı kullanılır. Baldan, makarnaya kadar kullanılıyor. " diyen Şef Can Oba, şoyle konuştu:
"Bu cok değerli bir şey. Turkiye'de yeni yeni kıymeti biliniyor. Siyah trufun kilosu yaklaşık 300-400 euro. Yaklaşık 2 bin 500 liraya denk geliyor. Bu parayı bir donum buğdaydan kazanıyorsunuz. Ama bunun 1 kilosundan kazanıyorsunuz. Ekilmediği ve doğada doğal olarak yetiştiği icin daha faydalı. Turkiye'de kestane ve meşe ağaclarını sever. Ilıman bir iklim olması lazım. Ozellikle Langoz Ormanları, Akdeniz Bolgesi bunun icin idealdir. Toprağın 20 santim aşağısında bulunur. Bunun icin ozel kopekler yetiştirilir. Bu kopekler kokuya ilerlerler"
[h=3]"BAHARATLAR GRUBUNDA BİLE TRUF MANTARI KADAR GUCLU BİR ŞEY YOKTUR"[/h] Yemeklerde guclu aroması sebebiyle tercih edildiğini belirten Oba, "Cok guclu bir aroması var. Vanilya ile eş değer. Ozellikle truf mantarı yağı, lezzete lezzet katıyor. Baharatta acıyı, tuzu, kokuyu alabilirsiniz. Ancak baharatlar grubunda bile truf mantarı kadar guclu bir şey yoktur. Bu ozel bir mantar, onun icin de cok değerli. Restoranda truflu makarna sipariş ettiğiniz zaman fiyat da tat da yukseliyor" dedi.
[h=3]"FRANSA'DA YAKLAŞIK 10 BİN KİŞİYE SADECE TRUFTEN İSTİHDAM ALANI VAR"[/h] Toplayıcılığının yapıldığı ulkelerde onemli bir istihdam olduğunu ifade eden Oba, "20 gramlık bir mantar 4 porsiyonluk yemek icin yeterlidir. Bu da yaklaşık 40-48 liraya denk gelir. Buyuk alışveriş merkezlerinde, zincir marketlerde hem kendisi hem yağı satılmaya başladı. Saklama şekli de onemlidir. Eğer kesildiyse 4 gun icerisinde tuketilmesi gerekiyor. Gazete kağıdını her gun değiştirmek uzere buzdolabında saklanabilir. Fransa'da yaklaşık 10 bin kişiye sadece truften istihdam alanı var. Bacası fabrika. İnşallah ulkemizde de gerekli yeri kazanır" diye konuştu.
Kaynak: DHA[h=4]Haber Videosu[/h]: Ozel kopeklerle aranan truf mantarının kilosu 2 bin 500 TL